Geschmorte Shiitake-Pilze
Dies ist eine grundlegende Technik, um die erdige, dichte Textur von Shiitake in etwas Widerstandsfähiges und Konzentriertes zu verwandeln. Nach dem Garen behalten sie ihre Form und Intensität und eignen sich hervorragend als Beilage zu Reis oder gedünstetem Gemüse.
Holzige Stiele entfernen
Die Stiele von Shiitake-Pilzen sind auch nach dem Kochen faserig und zäh; reißen Sie sie ab und entsorgen Sie sie, behalten Sie nur die Kappen.
- Schwere Pfanne oder Topf
- Zange
- Kleine Rührschüssel
What goes in.
- 450 gfrische Shiitake-Pilze, Stiele entfernt
- 60 mlSojasauce
- 60 mlMirin
- 60 mlSake
- 1 ELneutrales Öl
Auf die Glasur warten
Die letzte Phase nicht überstürzen. Die Schmorde ist erst fertig, wenn die Flüssigkeit zu einem dunklen, dicken Sirup wird, der an der Pilzoberfläche haftet, ohne sich am Pfannenboden zu sammeln.
The method.
Pilze vorbereiten
Die Kappen bei Bedarf mit einem feuchten Tuch abwischen. Bei kleinen Pilzen ganz lassen oder in halbzoll (ca. 1,2 cm) dicke Streifen schneiden.
Kappen anbraten
Das Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen und 2 Minuten ungestört braten lassen, bis sie auf einer Seite leicht gebräunt sind.
Flüssigkeiten vermischen
Sojasauce, Mirin und Sake in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Mischung über die Pilze gießen.
Schmoren
Die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren. Die Pilze 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen.
Glasur fertigstellen
Die Hitze auf mittel bis hoch erhöhen, sobald sich die Flüssigkeit halbiert hat. Die Pilze 2 bis 3 Minuten lang kontinuierlich schwenken, während die restliche Flüssigkeit zu einer dunklen, sirupartigen Glasur karamellisiert.
Other turns to take.
Aromatische Infusion
Fügen Sie während des Schmorvorgangs eine dünne Scheibe Ingwer oder eine angedrückte Knoblauchzehe hinzu, um zusätzliche Würze zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Wählen Sie Shiitake-Pilze, die sich trocken und fest anfühlen, nicht schleimig.
Wenn Sie getrocknete Shiitake-Pilze verwenden, weichen Sie diese zuerst in warmem Wasser ein und verwenden Sie einen Teil der Einweichflüssigkeit als Teil der Schmorbasis.
Die Pilze saugen die Glasur beim Abkühlen weiter auf. Nehmen Sie sie also sofort vom Herd, wenn die Sirupkonsistenz erreicht ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich Sojasauce mit reduziertem Natriumgehalt verwenden?
Sie können, aber die endgültige Glasur wird weniger intensiv in Farbe und Tiefe sein; Sie müssen die Flüssigkeit möglicherweise weiter reduzieren, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Wie lange halten sich diese?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, bleiben sie bis zu drei Tage fest und geschmackvoll.
How real cooks make it.
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