Gemüsevorbereitung für den Wok
Wok-Gerichte werden in Sekunden zubereitet, nicht in Minuten. Wenn Sie beim Anblick des schimmernden Öls noch das Messer schwingen, haben Sie den richtigen Zeitpunkt für das Gericht bereits verpasst.
Konsistenz ist Ihr Hitzemanagement
Der Wok lebt von schnellem Wärmetransfer. Große Stücke verbrennen außen, bevor die Mitte gar ist, und ungleichmäßige Stücke sorgen dafür, dass einige Teile matschig werden.
- Scharfes Kochmesser oder Hackbeil
- Großes Holzschneidebrett
- Stabile Rührschüsseln
What goes in.
- 2Karotten, geschält und schräg in ca. 3 mm dicke Scheiben geschnitten
- 1Paprika, entkernt und in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 TasseZuckererbsen, Enden abgeschnitten
- 3Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt
Schräger Schnitt (Bias Slicing)
Halten Sie Ihr Messer in einem 45-Grad-Winkel zum Gemüse. Dies vergrößert die Schnittfläche, sodass sie schneller anbrät und mehr von Ihren Würzsaucen aufnehmen kann.
The method.
Räumen Sie den Arbeitsplatz frei
Gruppieren Sie Ihr Gemüse nach Dichte. Hartes Gemüse wie Karotten kommt zuerst, also halten Sie es in einer separaten Schüssel von schnell garenden Zutaten wie Blattgemüse getrennt.
Meistern Sie den Schrägschnitt
Längliches Gemüse wie Karotten, Sellerie oder Zucchini schräg schneiden. Diese Technik erzeugt eine größere Fläche, die von der Klinge getroffen wird, und gart gleichmäßiger bei hoher Hitze.
Ecken abrunden
Für Paprika oder Zwiebeln in gleichmäßige 2,5 cm große Rauten oder Quadrate schneiden. Vermeiden Sie zu lange Streifen, da diese sich verheddern und im Wok schwer zu wenden sind.
Mise en Place organisieren
Ordnen Sie Ihre vorbereiteten Zutaten in der Reihenfolge an, in der sie in den Wok kommen. Das verhindert hektisches Hacken, während Ihre Aromaten bereits in der Pfanne schwarz werden.
When it doesn't go to plan.
Trocknen Sie Ihr Gemüse nach dem Waschen gründlich ab; überschüssiges Wasser führt zu Dämpfen statt Anbraten.
Halten Sie die Scheiben dünn, generell nicht dicker als eine Münze, um sicherzustellen, dass sie in unter zwei Minuten garen.
Wenn Sie Brokkoli verwenden, schneiden Sie die Röschen klein und schälen Sie die harte äußere Schicht der Stiele ab, bevor Sie sie in dünne Scheiben schneiden.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Gemüse weich statt knackig?
Die Stücke sind wahrscheinlich zu dick, oder Sie überfüllen den Wok. Kochen Sie bei Bedarf in kleineren Portionen.
Sollte ich alles gleich groß schneiden?
Ja, es sei denn, Sie planen, das härtere Gemüse deutlich früher als das weichere hinzuzufügen.
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