Einfache Misosuppe
Bei einer Schüssel Misosuppe geht es weniger um ein Rezept als vielmehr um eine standardmäßige Praxis des Gleichgewichts. Sie möchten eine klare, reine Dashi-Basis, die genügend Tiefe bietet, um gegen den fermentierten Biss des Miso zu bestehen.
Achten Sie auf die Temperatur
Die Miso-Paste sollte erst eingerührt werden, wenn die Brühe vom Herd genommen wurde oder auf die niedrigste Stufe gestellt ist. Wenn Sie sie kochen lassen, trennt sich die Textur und der Geschmack verliert seine Nuancen.
- mittlerer Topf
- feines Sieb
- Schneebesen oder kleine Schöpfkelle
What goes in.
- 1 LiterWasser
- 1 Stück (ca. 8 cm)Kombu (getrockneter Seetang)
- ca. 25 gKatsuobushi (Bonito-Flocken)
- 3 ELrote oder weiße Miso-Paste
- 1/2 BlockSeidentofu, gewürfelt
- 2 StangenFrühlingszwiebeln, dünn geschnitten
Vorher auflösen
Lassen Sie keine Klumpen Miso in den Topf fallen. Verwenden Sie eine kleine Schüssel, um das Miso mit ein paar Esslöffeln heißer Brühe zu vermischen und zu einer glatten Paste zu verrühren, bevor Sie es zurück in den Haupttopf gießen.
The method.
Dashi vorbereiten
Wasser und Kombu in den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze geben. Vorsichtig zum Köcheln bringen – gerade wenn sich kleine Bläschen am Topfboden bilden – dann den Kombu entfernen.
Flocken ziehen lassen
Die Bonito-Flocken hinzufügen, 30 Sekunden ziehen lassen, dann die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen. Die Flocken wegwerfen.
Tofu hinzufügen
Die abgeseihte Brühe wieder leicht erwärmen und den gewürfelten Seidentofu hinzufügen, etwa eine Minute lang durchwärmen.
Suppe fertigstellen
Den Topf vom Herd nehmen. Die Miso-Paste mit etwas Brühe zu einer glatten Masse verrühren, in den Topf einrühren und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Other turns to take.
Basis mit Seetang
Fügen Sie einen Teelöffel rehydrierten getrockneten Wakame-Algen zusammen mit dem Tofu hinzu, um zusätzliche Textur zu erhalten.
Erdigere Tiefe
Geben Sie während des ersten Dashi-Schritts ein paar dünn geschnittene Shiitake-Pilze hinzu, um das Aromaprofil zu erweitern.
When it doesn't go to plan.
Weißes Miso ist mild und süß, während rotes Miso salziger und intensiver ist; wählen Sie je nachdem, wie kräftig die Suppe schmecken soll.
Wenn Sie wenig Zeit haben, sind Dashi-Granulate eine gängige Abkürzung aus dem Vorratsschrank, die den Schritt mit Kombu und Bonito ersetzt.
Salzen Sie das Wasser nicht; das Miso selbst enthält genug Salz für das gesamte Gericht.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Suppe später aufwärmen?
Ja, aber erwärmen Sie sie langsam auf dem Herd und hören Sie auf, bevor sie kocht, um die Miso-Textur glatt zu halten.
Was, wenn mein Miso klumpig ist?
Sie haben sie wahrscheinlich zu heißer Flüssigkeit hinzugefügt oder sie vorher nicht gründlich genug zu einer glatten Paste verrührt.
How real cooks make it.
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