Sichuanpfeffer-Tinktur
Dies ist ein Hilfsmittel für den Küchenregal, das die betäubende Kraft von Sichuanpfeffer für den sofortigen Gebrauch bereithält. Verwenden Sie es, wenn Sie die Intensität einer kalten Nudelsauce anpassen oder einem Rührgetränk eine scharfe, vibrierende Note verleihen möchten.
Verwenden Sie den richtigen Alkoholgehalt.
Sie benötigen hochprozentigen, neutralen Alkohol, um die Öle effektiv aus den Pfefferschalen zu ziehen. Wenn der Alkoholgehalt zu niedrig ist, wird die Tinktur dünn und es fehlt ihr an Intensität.
- kleine trockene Pfanne
- Mörser und Stößel
- kleines Glasgefäß mit luftdichtem Verschluss
- feinmaschiges Sieb
- Käsetuch
What goes in.
- 1/2 Tassehochwertige rote Sichuanpfefferkörner
- 1 Tasseneutraler Alkohol, 100 Proof oder höher (Wodka oder Korn)
Rösten, Mahlen, Einlegen
Das Geheimnis liegt darin, die Pfefferkörner kurz zu erhitzen, um die flüchtigen Aromen freizusetzen, bevor man sie zermahlt. Anschließend müssen sie vollständig untergetaucht werden, um die vollständige Extraktion während der zweiwöchigen Wartezeit zu gewährleisten.
The method.
Pfefferkörner rösten
Die Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pfanne etwa 2–3 Minuten lang ständig schwenken, bis sie duften und leicht dunkler werden. Sofort vom Herd nehmen, um Verbrennen zu vermeiden.
Grob zermahlen
Nach dem Abkühlen die Schalen leicht im Mörser und Stößel zerstoßen. Sie möchten zerbrochene Stücke, keine feinen Pulver, damit der Alkohol leicht durch die Schalen zirkulieren kann.
Kombinieren
Die zerstoßenen Pfefferkörner in ein sauberes Glasgefäß geben. Den Alkohol darüber gießen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Einlegen
Das Gefäß verschließen und an einem kühlen, dunklen Schrank aufbewahren. Das Gefäß täglich zwei Wochen lang schütteln, um die Infusion aktiv zu halten.
Abseihen
Nach zwei Wochen ein feinmaschiges Sieb mit Käsetuch auslegen und die Tinktur durch das Sieb in eine saubere Pipettenflasche gießen. Die Schalen auspressen, um jeden Tropfen Flüssigkeit zu gewinnen.
When it doesn't go to plan.
Die Schalen nach dem Abseihen entsorgen; sie haben ihre betäubende Kraft verloren.
In einer dunklen Glas-Pipettenflasche aufbewahren, um die Tinktur vor Lichteinfall zu schützen.
Beginnen Sie mit nur zwei oder drei Tropfen, wenn Sie sie zu einem Gericht hinzufügen; die betäubende Empfindung baut sich schnell auf.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist das haltbar?
In einer verschlossenen Glasflasche, geschützt vor direktem Sonnenlicht, bleibt die Tinktur mindestens ein Jahr lang wirksam.
Kann ich Wodka mit geringerem Alkoholgehalt verwenden?
Es funktioniert, aber die Extraktion wird weniger effizient sein und die resultierende Tinktur wird eher „wässrig“ und weniger konzentriert schmecken.
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