Sichuan-Chiliöl-Dip für Jiaozi
Diese Sauce vereint die Schärfe von Chiliöl mit der Säure von schwarzem Essig und der Tiefe von Sojasauce. Sie ist darauf ausgelegt, Jiaozi sofort zu umhüllen und haftet an der Haut, ohne sich am Boden der Schüssel zu sammeln. Der Schlüssel liegt in der Verwendung von geröstetem Sesamöl und fein gehackten Aromaten, die Textur bieten, welche der seidigen Jiaozi-Hülle standhält.
Temperatur und Balance sind die einzigen Regeln.
Verwenden Sie einen dunklen, gereiften Essig für die richtige Säure; normaler weißer Essig ist viel zu scharf. Halten Sie alle Zutaten abgemessen bereit, da die Emulsion schnell erfolgt.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Microplane oder Knoblauchpresse
What goes in.
- 3 ELChiliöl mit Bodensatz
- 2 ELChinkiang schwarzer Essig
- 1 ELHelle Sojasauce
- 1 TLGeröstetes Sesamöl
- 1 TLKnoblauch, zu einer Paste gerieben
- 1/2 TLZucker
- 1 TLGeröstete weiße Sesamsamen
Die Basis aufschlagen
Lösen Sie den Zucker in der Sojasauce und dem Essig auf, bevor Sie die Öle hinzufügen. Wenn Sie zuerst das Öl hinzufügen, lässt sich der Zucker nie vollständig einarbeiten, und es bleiben körnige Rückstände zurück.
The method.
Aromaten vorbereiten
Reiben Sie Ihren Knoblauch zu einer feinen Paste. Wenn Sie gehackten Knoblauch verwenden, fühlt sich die Sauce getrennt an; Paste sorgt dafür, dass der Geschmack jeden Tropfen Öl durchdringt.
Basis mischen
In einer kleinen Schüssel den schwarzen Essig, die Sojasauce und den Zucker vermengen. Schlagen Sie, bis die Zuckerkristalle vollständig verschwunden sind.
Emulgieren
Langsam das Chiliöl und das Sesamöl unter ständigem Rühren einfließen lassen. Die Sauce sollte von dünn und wässrig zu leicht trüb und zusammenhängend werden.
Fertigstellen
Die Sesamsamen unterrühren. Sofort über frisch gekochte Jiaozi servieren und sicherstellen, dass jede Jiaozi eine Portion Bodensatz aus der Soßenschüssel erhält.
Other turns to take.
Betäubende Version
Fügen Sie 1/4 Teelöffel geröstete, fein gemahlene Sichuan-Pfefferkörner zur Basis hinzu, um ein prickelndes Gefühl zu erzeugen.
Frische Kräuter Version
Unterheben Sie zwei Esslöffel fein gehackten Koriander oder Frühlingszwiebelgrün kurz vor dem Servieren, um einen hellen, pflanzlichen Kontrast zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer Chiliöl, das die Flocken und verkohlten Stücke am Boden des Glases enthält; dort stecken die Schärfe und die Textur.
Wenn die Sauce zu dünn schmeckt, fügen Sie einen zusätzlichen Teelöffel Sesamöl hinzu, um die Konsistenz zu erhöhen.
Diese Sauce hält sich nicht gut, da die Aromaten ihre Schärfe verlieren; machen Sie nur so viel, wie Sie für die Mahlzeit verwenden möchten.
The ones that keep coming up.
Kann ich normale Sojasauce verwenden?
Helle Sojasauce wird wegen ihrer Salzigkeit und Klarheit bevorzugt. Dunkle Sojasauce ist zu dick und süß, was das Gleichgewicht des Essigs stört.
Ist der Zucker notwendig?
Ja. Sie macht die Sauce nicht süß, mildert aber die scharfe Säure des Chinkiang-Essigs.
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