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30 minIntermediateServes 1 cup
Chinese · Side

Sichuan-Chiliöl

Dies ist das Rückgrat der Sichuan-Küche und liefert die nötige Schärfe und das blumige Prickeln. Wenn Sie Ihr eigenes herstellen, verblassen gekaufte Versionen im Vergleich zur Tiefe der gerösteten Gewürze.

Guide byIris·30 min·Updated 2026-06-09
Total time
30 min
Hands-on
15 min
Serves
1 cup
Difficulty
Intermediate
Before you start

Beachten Sie den Flammpunkt

Die Öltemperatur ist hier alles entscheidend. Ist sie zu kalt, bleiben die Chilis roh; ist sie zu heiß, werden sie bitter und schwarz.

  • Kleiner Topf mit schwerem Boden
  • Hitzebeständiges Glasgefäß
  • Thermometer
  • Feines Sieb
Ingredients

What goes in.

  • 240 mlNeutrales Öl, z.B. Traubenkernöl oder Rapsöl
  • 60 gGrobe Sichuan-Chiliflocken
  • 1 ELSichuan-Pfefferkörner, leicht zerstoßen
  • 1Sternanis
  • 1 StückZimtstange
  • 2Schwarze Kardamomkapseln, angedrückt
  • 1 TLGeröstete weiße Sesamsamen
The key technique

Der Dreifach-Guss

Teilen Sie Ihre Chiliflocken in drei separate Schüsseln auf. Gießen Sie das Öl bei drei verschiedenen Hitzeschwellen ein, um jede Nuance zu treffen: hoch für Farbe, mittel für Duft und niedrig für die Restwärme.

Step by step

The method.

  1. Das Öl infundieren

    Geben Sie das Öl, Sternanis, Zimt und Kardamom bei niedriger Hitze in den Topf. Bringen Sie es auf 120 °C (250 °F) und halten Sie diese Temperatur für 10 Minuten.

  2. Die Pfefferkörner hinzufügen

    Fügen Sie die zerstoßenen Pfefferkörner hinzu und kochen Sie alles weitere 3 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Pfefferkörner nicht anbrennen.

  3. Abseihen

    Entfernen Sie die festen Bestandteile mit einem Schaumlöffel oder Sieb. Geben Sie das Öl zurück auf die Hitze und erhitzen Sie es auf 175 °C (350 °F).

  4. Gießen

    Teilen Sie die Chiliflocken auf drei hitzebeständige Schüsseln auf. Gießen Sie jeweils ein Drittel des heißen Öls über eine Schüssel mit Flocken und warten Sie 30 Sekunden zwischen den einzelnen Güssen, um zu verhindern, dass das Öl zu schnell abkühlt oder die Flocken verbrennen.

  5. Fertigstellen

    Rühren Sie die Sesamsamen ein, sobald das Öl Raumtemperatur erreicht hat. Lassen Sie es 24 Stunden ruhen, bevor Sie es verwenden, damit sich die Aromen verbinden können.

Variations

Other turns to take.

Aromatisch betonter

Fügen Sie während der anfänglichen Infusion zwei Scheiben frischen Ingwer und das Weiße einer Frühlingszwiebel hinzu, um eine schärfere, frischere Basis zu erhalten.

Tips & troubleshooting

When it doesn't go to plan.

Tip

Verwenden Sie eine Glas- oder Keramikschüssel für die Chiliflocken; Kunststoff kann sich verformen oder schmelzen.

Tip

Wenn das Öl zu rauchen beginnt, nehmen Sie es sofort vom Herd und lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es aufgießen.

Tip

Lagern Sie das Öl an einem kühlen, dunklen Ort, um die leuchtend rote Farbe zu erhalten.

Questions

The ones that keep coming up.

Woran erkenne ich, ob das Öl die richtige Temperatur hat, ohne Thermometer?

Geben Sie eine einzelne Chiliflocke in das Öl. Wenn sie sofort blubbert und an die Oberfläche steigt, ist es fertig. Wenn sie sofort dunkelbraun wird, ist es zu heiß.

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