Knusprige Frühlingszwiebelpfannkuchen
Das ist eine Studie in Textur. Sie stellen einen Teig her, der sich wie Ton verarbeiten lässt, und schichten ihn mit aromatischem Fett, bis Sie eine gewundene Schnecke aus Teig haben, die dann flachgedrückt und gebraten wird, bis die Ränder tief bronzefarben sind.
Meistern Sie die Teigtemperatur
Das Wasser muss fast kochen, damit der Teig elastisch bleibt und sich beim Ausrollen nicht zurückzieht.
- große Rührschüssel
- Nudelholz
- schwere Gusseisenpfanne
- Pinsel
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 175 mlkochendes Wasser
- 60 mlgeröstetes Sesamöl
- 50 gFrühlingszwiebeln, nur die grünen Teile, fein geschnitten
- 1 TLSalz
- ca. 45 mlneutrales Öl, zum Braten
Schicht für Schicht zum Erfolg
Indem Sie den Teig zu einer festen Rolle formen und diese Rolle dann zu einer Schnecke aufwickeln, fangen Sie Öl- und Frühlingszwiebelnester ein, die beim abschließenden Anbraten deutliche, blättrige Schichten bilden.
The method.
Teig zubereiten
Das kochende Wasser zum Mehl gießen und mit Stäbchen verrühren, bis eine zottelige Masse entsteht. Leicht abkühlen lassen, dann auf einer sauberen Arbeitsfläche 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Schichten laminieren
Den Teig in vier Teile teilen. Ein Teilstück zu einem dünnen, großen Kreis ausrollen. Großzügig mit Sesamöl bestreichen, mit Salz und einer Handvoll Frühlingszwiebeln bestreuen.
Aufrollen und flachdrücken
Den Kreis zu einem straffen Seil aufrollen, dann dieses Seil zu einer Schnecke winden und das Ende darunter stecken. Mit dem Nudelholz die Schnecke vorsichtig wieder zu einer Scheibe von etwa 0,5 cm Dicke flachdrücken.
Anbraten
Das neutrale Öl in einer Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Pfannkuchen 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, dabei gelegentlich mit einem Pfannenwender herunterdrücken, bis die Kruste blasen wirft und goldbraun ist.
Other turns to take.
Sichuan-Pfeffer
Ganze Sichuan-Pfefferkörner anrösten, zu Pulver mahlen und mit dem Salz mischen, bevor der Teig gewürzt wird.
Speckfett
Die Hälfte des Sesamöls durch gekühltes, ausgelassenes Speckfett ersetzen, für eine kräftigere, fleischigere Tiefe.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich der Teig beim Ausrollen widersetzt, lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen; das entspannt das Gluten.
Die Pfannkuchen nicht überfüllen, sonst reißen sie beim dünnen Ausrollen.
Die fertigen Pfannkuchen im warmen Ofen warm halten, während Sie die restlichen Portionen zubereiten.
The ones that keep coming up.
Kann ich für den Teig kaltes Wasser verwenden?
Nein. Kaltes Wasser ergibt einen zähen, gummiartigen, nudelähnlichen Teig. Kochendes Wasser ist für das spezielle zart-knusprige Ergebnis unerlässlich.
Warum ist mein Pfannkuchen dicht geworden?
Der Teig wurde wahrscheinlich zu dick ausgerollt oder die Hitze war zu hoch, wodurch die Außenseite braun wurde, bevor die inneren Schichten durchgegart waren.
How real cooks make it.
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