Duftendes Frühlingszwiebelöl
Frühlingszwiebelöl ist eine Basis aus langsam infundiertem Fett, das die scharfe, grasige Note frischer Frühlingszwiebeln in alles von Nudeln bis zu Pfannengerichten trägt. Indem man die grünen Teile in neutralem Öl brät, bis sie dunkelbraun und knusprig sind, extrahiert man ein geröstetes, nussiges Aroma, das einfache Gerichte abrundet.
Beobachte die Farbe, nicht die Uhr.
Das Ziel ist es, Geschmack zu extrahieren, ohne die Frühlingszwiebeln zu einer bitteren, angebrannten schwarzen Masse werden zu lassen. Halte die Hitze niedrig und behalte die Pfanne im Auge.
- Kleiner Topf mit schwerem Boden
- Feines Sieb
- Glasgefäß zur Aufbewahrung
What goes in.
- 2 BündelFrühlingszwiebeln, Weiße und grüne Teile getrennt und in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten
- 350 mlneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Pflanzenöl
- 2 ScheibenIngwer, angedrückt
Langsame Extraktion bei niedriger Hitze
Beginne mit den weißen Teilen der Frühlingszwiebeln und dem Ingwer, um das Öl zu infundieren. Füge die grünen Teile erst hinzu, wenn die weißen Teile beginnen, goldbraun zu werden. So wird sichergestellt, dass die empfindlicheren grünen Teile nicht verkohlen, bevor das Öl vollständig infundiert ist.
The method.
Das Öl erhitzen
Gieße das Öl in den kalten Topf. Gib die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und den angedrückten Ingwer bei mittlerer bis niedriger Hitze hinzu.
Die Basis infundieren
5-7 Minuten garen. Achte darauf, dass die weißen Teile der Frühlingszwiebeln blass, hellgolden werden. Eile nicht, sonst verbrennt der Ingwer zu früh.
Die grünen Teile hinzufügen
Gib die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu. Sie werden kräftig blubbern. Reduziere die Hitze sofort auf niedrig.
Bis zur Knusprigkeit braten
Weitere 8-10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Die grünen Teile sind fertig, wenn sie dunkelbraun und beim Drücken mit einem Holzlöffel gegen die Topfwand bröckelig sind.
Abseihen und abkühlen lassen
Nimm den Topf vom Herd. Seihe das Öl durch ein feines Sieb in ein hitzebeständiges Glasgefäß. Entferne den Ingwer, aber bewahre die knusprigen Frühlingszwiebeln als Topping auf.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Füge in den letzten zwei Minuten des Bratens einen Esslöffel Sichuan-Pfefferkörner oder Chiliflocken hinzu, um Schärfe und eine betäubende Würze zu erhalten.
Aromatische Zusätze
Gib einen einzelnen Sternanis oder ein kleines Stück Zimtrinde während der anfänglichen Infusion hinzu, um ein tieferes, wärmeres Aroma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Tupfe die Frühlingszwiebeln vor dem Hinzufügen zum Öl gründlich mit Küchenpapier trocken, um gefährliches Spritzen zu vermeiden.
Bewahre das Öl im Kühlschrank auf, damit der Geschmack frisch bleibt. Es wird fest, schmilzt aber sofort bei Kontakt mit heißen Speisen.
Verwende die übrig gebliebenen knusprigen Frühlingszwiebeln als Garnitur für gedämpften Tofu oder Congee.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob das Öl verbrannt ist?
Wenn das Öl eher schwarz als tief bernsteinfarben ist oder wenn es nach verbranntem Toast riecht, ist es zu weit gegangen und wird bitter schmecken.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeide natives Olivenöl extra. Sein niedriger Rauchpunkt und sein ausgeprägter Geschmack stören den klaren, gerösteten Frühlingszwiebelgeschmack, den du anstrebst.