Frühlingszwiebelöl
Frühlingszwiebelöl wird hergestellt, indem neutrales Öl mit frischen Frühlingszwiebelweißlingen und -grün sanft erhitzt wird, bis die Aromaten knusprig und golden werden. Anschließend wird das Öl abgeseiht, um die helle, zwiebelige Essenz einzufangen. Es ist ein Arbeitspferd in der Küche und verleiht gedünstetem Fisch, Congee oder einfachen gebratenen grünen Gemüsen eine grasige, aromatische Tiefe mit einem sauberen, scharfen Duft.
Feuchtigkeit managen
Frühlingszwiebeln enthalten viel Wasser. Trocknen Sie sie nach dem Waschen gründlich ab, um gefährliches Spritzen des heißen Öls zu vermeiden.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- feines Sieb
- hitzebeständiges Glasgefäß
What goes in.
- 240 mlneutrales Öl (Traubenkern-, Raps- oder Pflanzenöl)
- 1 BundFrühlingszwiebeln, geputzt und in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten
Niedrige und langsame Hitze
Halten Sie die Öltemperatur niedrig genug, damit die Frühlingszwiebeln sanft simmern und nicht aggressiv braten. Wenn das Grün braun oder schwarz wird, schmeckt das Öl verbrannt statt frisch.
The method.
Frühlingszwiebeln trocknen
Legen Sie die geschnittenen Frühlingszwiebelstücke auf Küchenpapier und tupfen Sie sie trocken, bis sie staubtrocken sind.
In den Topf geben
Geben Sie das Öl und die Frühlingszwiebeln in einen kalten Topf. Schalten Sie die Hitze auf mittel-niedrig.
Infusion
Lassen Sie das Öl langsam auf Temperatur kommen. Sobald Sie kleine Bläschen um die Frühlingszwiebeln sehen, stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe. Etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
Farbe beobachten
Die Frühlingszwiebeln sind fertig, wenn sie eine blasse, goldstrohige Farbe annehmen und leicht ausgetrocknet aussehen. Sie sollten knusprig sein, nicht verkohlt.
Abseihen
Sofort vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb in ein hitzebeständiges Glasgefäß abseihen. Vollständig abkühlen lassen, bevor Sie es verschließen.
Other turns to take.
Scharfes Frühlingszwiebelöl
Geben Sie einen Esslöffel Chiliflocken oder einen angedrückten Sternanis zu Beginn des Öls, um zusätzliche Komplexität zu erzielen.
Ingwer-Frühlingszwiebelöl
Fügen Sie dünne Scheiben frischen Ingwers zusammen mit den Frühlingszwiebeln hinzu, um eine helle, pfeffrige Note zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Lagern Sie das Öl im Kühlschrank; es hält sich bis zu zwei Wochen.
Verwerfen Sie die frittierten Frühlingszwiebelstücke nicht; sie eignen sich als knuspriges, gesalzenes Topping für Reisgerichte.
Wenn das Öl zu rauchen beginnt, nehmen Sie es sofort vom Herd.
The ones that keep coming up.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeiden Sie natives Olivenöl extra, da sein niedriger Rauchpunkt und sein starker Geschmack das zarte Profil der Frühlingszwiebel beeinträchtigen und möglicherweise ruinieren.
Warum wurde mein Öl grün?
Ein hellgrünes Öl zeigt das Chlorophyll an, das sich aus dem Grün gelöst hat; genau das wollen Sie.
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