Gebratener Frühlingslauch mit Ingwer
Das Geheimnis dieses Gerichts ist das scharfe Anbraten. Du möchtest, dass die Aromaten weich werden, ohne ihre Struktur zu verlieren, was einen Kontrast zwischen dem scharfen Biss von frischem Ingwer und der milden Süße von angekohltem Lauchweiß schafft.
Kontrolliere die Hitze, um Anbrennen zu vermeiden
Halte deine Zutaten griffbereit. Der gesamte Vorgang dauert weniger als drei Minuten, sobald das Öl die Pfanne erreicht.
- Wok oder Pfanne mit schwerem Boden aus Karbonstahl
- Kochmesser
- Spinnen-Sieb oder Schaumkelle
What goes in.
- 1 BundFrühlingszwiebeln, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 5 cmfrischer Ingwer, in Streichhölzer geschnitten (Julienne)
- 3 ELneutrales Kochöl, z. B. Traubenkern- oder Rapsöl
- 1 TLSojasauce
- 1/4 TLfeines Meersalz
Der schimmernde Öltester
Warte, bis das Öl zu schimmern beginnt und dünne Rauchschwaden aufsteigen, bevor du den Ingwer hinzufügst; dies sorgt für ein sofortiges Anbraten und kein öliges Einweichen.
The method.
Vorbereitung der Aromaten
Schneide den Ingwer in dünne Streichhölzer, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Halte die weißen Teile der Frühlingszwiebeln getrennt von den grünen Spitzen.
Ingwer und weiße Teile scharf anbraten
Erhitze das Öl im Wok, bis es sehr heiß ist. Gib den Ingwer und die weißen Lauchstücke hinein. Ständig 60 Sekunden lang schwenken, bis die Ingwerränder hellbraun werden.
Grünzeug welken lassen
Die Frühlingszwiebelgrüns hinzufügen. Weitere 30 Sekunden rühren, bis sie gerade beginnen zu welken und ein helles, lebendiges Grün annehmen.
Würzen
Sofort vom Herd nehmen. Mit Salz und Sojasauce vermengen und servieren, solange der Dampf noch aufsteigt.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Gib zwei zerdrückte getrocknete rote Chilischoten gleichzeitig mit dem Ingwer in das heiße Öl für eine tiefere Schärfe.
Sesam-Finish
Beträufle das Gericht nach dem Entfernen vom Herd mit ein paar Tropfen geröstetem Sesamöl.
When it doesn't go to plan.
Trockne die Frühlingszwiebeln nach dem Waschen gründlich ab; überschüssiges Wasser lässt das Öl heftig spritzen.
Überlade die Pfanne nicht; wenn die Frühlingszwiebeln hoch aufgetürmt sind, werden sie gedünstet statt angebraten.
Verwende ein Spinnen-Sieb, um die Aromaten aus dem Öl zu heben, wenn du überschüssiges Fett in der Pfanne zurücklassen möchtest.
The ones that keep coming up.
Kann ich gemahlenen Ingwer anstelle von frischem verwenden?
Nein. Die Textur und der Wassergehalt von frischem Ingwer sind entscheidend für das Anbraten, das dieses Gericht ausmacht.
Woran erkenne ich, wann die Frühlingszwiebeln fertig sind?
Achte darauf, dass die grünen Teile von steif und hell zu leicht welk und dunkel olivgrün wechseln.
How real cooks make it.
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