Gepökelte Salzeier von Enten
Die Verwandlung geschieht langsam in einem Glasbehälter. Du möchtest, dass das Eigelb zu einer harten, tieforangenen Kugel aushärtet, die eine Reichhaltigkeit freisetzt, die mit einem frischen Ei unmöglich zu reproduzieren ist.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Stelle sicher, dass deine Eier keine Haarrisse haben, da selbst kleinste Risse Bakterien eindringen lassen, die die Charge verderben. Verwende einen sauberen, nicht reaktiven Behälter, der groß genug ist, um die Eier vollständig und ohne Überfüllung einzutauchen.
- Großes Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel
- Kleiner Teller oder Gewicht
- Kochtopf
- Messbecher
What goes in.
- 12frische Enteneier
- 4 TassenWasser
- 1 Tassegrobes Meersalz
- 1/4 Tassechinesischer Reiswein oder hochprozentiger Wodka
Das Salz-Maximum erreichen
Das Wasser muss vollständig mit Salz gesättigt sein. Wenn du ungelöstes Salz am Boden deines abkühlenden Topfes siehst, hat die Lake ihre Grenze erreicht – genau dort, wo du sein willst.
The method.
Sanitisieren und vorbereiten
Wasche die Enteneier vorsichtig in kühlem Wasser, um Schmutz zu entfernen, und trockne sie dann gründlich ab. Wische jede Schale mit einem in Reiswein oder Wodka getauchten Tuch ab, um die Oberfläche zu desinfizieren.
Die Lake auflösen
Bringe das Wasser in deinem Kochtopf zum Kochen. Gib das Salz hinzu und rühre ständig, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Das Glas füllen
Lege die Eier vorsichtig in das Glasgefäß. Gieße die abgekühlte Lake darüber, bis die Eier mindestens zwei Zentimeter bedeckt sind. Wenn sie schwimmen, lege einen kleinen Teller oder ein lebensmittelechtes Gewicht darauf, um sie unten zu halten.
Das lange Warten
Verschließe den Deckel fest und lagere das Glas in einem kühlen, dunklen Schrank. Störe es 30 Tage lang nicht. Prüfe nach 30 Tagen eines, indem du es kochst, um zu sehen, ob das Eigelb die gewünschte Festigkeit erreicht hat.
Kochen und aufbewahren
Sobald sie gepökelt sind, nimm die gewünschte Menge Eier heraus und koche sie 10 Minuten lang. Nach dem Kochen können sie bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Other turns to take.
Gewürzte Lake
Gib zwei Sternanis, ein Stück Ingwer und eine Zimtstange ins kochende Wasser, um den Eiern ein tieferes aromatisches Profil zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Wenn du feststellst, dass die Eier nach 30 Tagen nicht salzig genug sind, lasse sie eine weitere Woche liegen.
Die Alkoholwäsche hilft der Eierschale, die Lake aufzunehmen und wirkt als Konservierungsmittel gegen unerwünschten Schimmel.
Lagere das Glas fern von direktem Sonnenlicht, um die Pökelumgebung stabil zu halten.
The ones that keep coming up.
Wie erkenne ich, ob die Eier schlecht geworden sind?
Wenn du das Glas öffnest und anstelle eines salzigen, reinen Geruchs einen stechenden Schwefelgeruch wahrnimmst, ist die Charge verdorben. Sofort entsorgen.
Kann ich Hühnereier verwenden?
Ja, aber das Verhältnis von Eigelb zu Eiweiß in Enteneiern sorgt für ein viel reichhaltigeres, cremigeres Ergebnis, das für diese Methode traditionell ist.