Scharfes Chili-Öl
Scharfes Chili-Öl wird hergestellt, indem neutrales Öl mit Aromaten wie Ingwer, Knoblauch und Schalotten erhitzt wird, bis sie goldbraun sind. Anschließend wird dieses Öl über eine Mischung aus Chiliflocken, gerösteten Sesamsamen und Sichuan-Pfeffer gegossen. Entscheidend ist die Temperaturkontrolle, damit die Aromaten das Öl infundieren, ohne zu verbrennen, was das Öl bitter machen würde.
Achten Sie genau auf die Öltemperatur
Wenn das Öl raucht, ist es zu heiß und verbrennt die Chiliflocken sofort. Verwenden Sie ein Thermometer oder halten Sie die Hitze niedrig genug, sodass die Aromaten sanft blubbern, nicht aggressiv.
- kleiner Topf
- hitzebeständiges Glasgefäß
- feines Sieb
- Thermometer
What goes in.
- 240 mlneutrales Öl (Traubenkern- oder Rapsöl)
- 120 mlgrobe rote Chiliflocken
- 2 ELSichuan-Pfeffer, leicht zerstoßen
- 3 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 1 großeSchalotte, dünn geschnitten
- 2.5 cmIngwer, in Scheiben geschnitten
- 1 ELgeröstete Sesamsamen
- 1 TLMeersalz
Die Blüte
Das Öl muss heiß genug sein, um die Chiliflocken beim Kontakt anzurösten und ihre tiefrote Farbe und ihr Aroma freizusetzen, aber nicht so heiß, dass die Flocken schwarz werden.
The method.
Die trockene Basis vorbereiten
Chiliflocken, geröstete Sesamsamen, Salz und zerstoßenen Sichuan-Pfeffer in ein hitzebeständiges Glasgefäß geben. Gut vermischen.
Das Öl infundieren
Öl, Knoblauch, Schalotten und Ingwer in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Temperatur bei etwa 107 °C halten.
Aroma extrahieren
Garen, bis die Schalotten und der Knoblauch tief bernsteinfarben sind. Das dauert etwa 10–15 Minuten. Gehen Sie hier nicht in Eile vor; die Aromaten sollen leicht austrocknen.
Abseihen
Den Topf von der Hitze nehmen. Die festen Bestandteile mit einem Schaumlöffel herausfischen und entsorgen – sie haben ihr gesamtes Aroma an das Öl abgegeben.
Das Eingießen
Das Öl eine Minute ruhen lassen, damit die Temperatur leicht sinkt. Das heiße Öl vorsichtig über die trockene Chilimischung gießen. Es sollte kräftig sprudeln.
Ziehen lassen
Das Öl vollständig im Glas abkühlen lassen, bevor es verschlossen wird. Die Farbe intensiviert sich, wenn es über Nacht zieht.
Other turns to take.
Sternanis-Variante
Zwei ganze Sternanis-Kapseln während des Infundierens zum Öl geben für eine tiefe, lakritzduftende Basis.
Extra Schärfe
Die Hälfte der groben Chiliflocken durch fein gemahlenes Vogelaugen-Chilipulver ersetzen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Glasgefäß, um zu verhindern, dass Plastik schmilzt oder Gewürze aufnimmt.
Wenn die Chiliflocken sofort zu verbrennen scheinen (dunkelbraun/schwarz werden), geben Sie einen Esslöffel zimmerwarmes Öl hinzu, um die Temperatur zu senken.
An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren; der Geschmack vertieft sich in den ersten 48 Stunden.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Knoblauch und die Schalotten im Öl lassen?
Das können Sie, aber sie werden weich und verkürzen die Haltbarkeit des Öls. Das Abseihen stellt sicher, dass das Öl wochenlang frisch bleibt.
Warum Sichuan-Pfeffer verwenden?
Sie sorgen für eine deutliche betäubende Wirkung, die traditionelles Chili-Öl von herkömmlichen scharfen Ölen unterscheidet.
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