Schnell eingelegter Ingwer
Frischen Ingwer in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, um Bitterstoffe zu entziehen, und in eine warme Mischung aus Reisessig und Zucker legen. Nach etwa einer Stunde ist er fertig, von blassgelb zu einem zarten, durchscheinenden Rosa geworden und hält sich wochenlang im Kühlschrank.
Die Frische bestimmt die Farbe.
Wenn möglich, jungen, zarten Ingwer mit dünner Haut verwenden; älterer Ingwer ist faserig und muss mit einem Gurkenhobel besonders dünn geschnitten werden, um eine holzige Textur zu vermeiden.
- Gurkenhobel oder scharfes Kochmesser
- kleiner Topf
- Glasbehälter mit Deckel
- Schüssel
What goes in.
- 225 gfrischer Ingwer, geschält
- 1 TLfeines Meersalz
- 120 mlungewürzter Reisessig
- 3 ELZucker
Feuchtigkeit entziehen
Das Einlegen der Ingwerscheiben mit Salz für 30 Minuten entzieht überschüssiges Wasser und mildert die Schärfe, sodass der Ingwer die Lake gleichmäßiger aufnehmen kann.
The method.
Ingwer vorbereiten
Mit einem Löffel die dünne Haut vom Ingwer abkratzen. Den Ingwer mit einem Gurkenhobel so dünn wie möglich schneiden; die Scheiben sollten fast durchscheinend sein.
Salzbehandlung
Die Scheiben in eine Schüssel geben und mit dem Salz vermischen. 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann mit Küchenpapier trockentupfen.
Lake zubereiten
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Reisessig und Zucker vermischen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit klar ist. Nicht kochen lassen.
Anrichten
Die Ingwerscheiben in ein sauberes Glasgefäß füllen. Die warme Lake darüber gießen, bis der Ingwer vollständig bedeckt ist. Den Deckel verschließen.
Ziehen lassen
Das Glas auf der Arbeitsfläche stehen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat, dann in den Kühlschrank stellen. Sobald es durchgekühlt ist, etwa 45 Minuten später, ist es fertig.
Other turns to take.
Gewürzter Ingwer
Eine kleine Streifen getrockneten Kombu vor dem Eingießen der Lake in das Glas geben, um ein tieferes, erdiges Aroma zu erzielen.
Rote-Bete-Farbe
Eine dünne Scheibe rohe rote Bete in das Glas geben; sie färbt den Ingwer auf natürliche Weise tief leuchtend pink.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Ingwer nach der Behandlung zu scharf schmeckt, kurz unter kaltem Wasser abspülen, bevor er trockengewischt wird.
In einem Glasbehälter statt in Plastik aufbewahren, damit der Ingwer keine Flecken hinterlässt oder Gerüche annimmt.
Wenn Sie einen Gurkenhobel haben, verwenden Sie die dünnste Einstellung – je dünner die Scheiben, desto schneller zieht der Ingwer die Lake auf.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Ingwer blau oder grün?
Dies ist eine natürliche chemische Reaktion zwischen dem Ingwer und dem Essig. Es ist sicher zu essen.
Wie lange ist das haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt er bis zu einem Monat knackig.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe