Schneller Gurkensalat nach asiatischer Art
Dieser Salat setzt auf eine kurze Salz-und-Zucker-Behandlung, um überschüssige Feuchtigkeit aus den Gurken zu ziehen. So bleibt das Dressing frisch und knackig statt wässrig. Du schneidest sie dünn, lässt sie fünfzehn Minuten im Salz ziehen und schwenkst sie kurz vor dem Servieren in einer Essig-Marinade.
Kontrolle über den Biss durch Timing
Das Salzbad ist der wichtigste Schritt. Wenn du es überspringst, geben die Gurken sofort Wasser ab, sobald das Dressing dazukommt.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Sieb
- große Schüssel
- Schneebesen
What goes in.
- 1 kgSchlangengurken, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 ELSalz (koscheres Salz, falls verfügbar)
- 120 mlReisessig
- 2 ELZucker
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 1 ELfrischer Dill, gehackt
Wasser entziehen
Durch das Salzen der Gurken und das Abtropfen im Sieb werden die Zellwände leicht gestrafft und die Flüssigkeit entzogen, die sonst dein Dressing verdünnen würde.
The method.
Gurken vorbereiten
Die Gurken in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Wenn sie breiter als ein 2-Euro-Stück sind, die Scheiben halbieren.
Salzen und abtropfen lassen
Die Gurkenscheiben in ein Sieb geben, das über einer Schüssel hängt. Mit dem Salz vermengen und 15 Minuten ziehen lassen. Unten in der Schüssel sammelt sich eine trübe Flüssigkeit.
Dressing anrühren
Reisessig, Zucker und Sesamöl in einer sauberen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Vermengen
Die Gurkenscheiben mit einem Küchentuch trocken tupfen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Dann in die Schüssel mit dem Dressing geben. Kurz vor dem Servieren den frischen Dill untermischen.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Ein dünn geschnittenes Serrano-Chili oder ein Teelöffel Chiliflocken zum Dressing geben.
Mit roter Zwiebel
Eine halbe rote Zwiebel, hauchdünn geschnitten, mit den Gurken ins Sieb geben, das sorgt für mehr Biss.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer Schlangengurken oder Snackgurken; die Schale von normalen Gartenkräuter-Gurken ist für diese rohe Zubereitung zu dick und bitter.
Wenn der Salat länger als eine Stunde steht, verlieren die Gurken ihren Biss. Bis zum letzten Schwenken kühl lagern.
Für gleichmäßige Dicke eine Mandoline verwenden, damit jede Scheibe die Marinade im gleichen Maße aufnimmt.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Reisessig weißen Essig verwenden?
Ja, das geht, aber der Geschmack ist viel schärfer. Wenn du es tust, reduziere die Menge auf ca. 80 ml und füge einen zusätzlichen Teelöffel Zucker hinzu, um die Säure auszugleichen.
Warum wurde mein Salat wässrig?
Wahrscheinlich hast du das Mazerieren übersprungen oder die Gurken nach dem Abtropfen nicht gründlich genug getrocknet.
How real cooks make it.
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