Frühlingszwiebelöl selber machen
Dies ist ein Grundnahrungsmittel für die Vorratskammer, das eine Schüssel einfacher gekochter Nudeln in eine vollwertige Mahlzeit verwandelt. Der Schlüssel ist Geduld; Sie wollen, dass die Frühlingszwiebeln dunkel werden, nicht verbrannt, um die volle Tiefe ihres Geschmacks in das Öl zu extrahieren.
Feuchtigkeit managen
Tupfen Sie die Frühlingszwiebeln nach dem Waschen vollständig trocken, sonst spritzt das Öl aggressiv, wenn es in die Pfanne kommt.
- Kleiner Topf mit schwerem Boden
- Feines Sieb
- Hitzebeständiges Glas
What goes in.
- 2 TassenFrühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 1,5 Tassenneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Rapsöl
Der langsame und schonende Ansatz
Halten Sie die Hitze niedrig genug, damit das Öl nur sanft blubbert; wenn es sprudelt, verbrennen Sie die Frühlingszwiebeln, bevor ihr Geschmack vollständig in das Öl übergegangen ist.
The method.
Kombinieren
Die getrockneten Frühlingszwiebelstücke und das Öl in den Topf geben. Den Herd auf mittlere bis niedrige Stufe stellen.
Braten
Die Frühlingszwiebeln 15 bis 20 Minuten lang ungestört garen lassen. Das Öl wird sanft blubbern, während das Wasser aus den Zwiebeln verdunstet.
Auf Farbe achten
Sobald die Frühlingszwiebeln ein reiches, mahagonifarbenes Braun annehmen, die Hitze sofort ausschalten. Lassen Sie sie nicht schwarz werden.
Abseihen
Das Sieb über Ihr hitzebeständiges Glas stellen und das Öl durchgießen. Die knusprigen Frühlingszwiebeln als Topping wegwerfen oder aufbewahren.
Other turns to take.
Gewürztes Frühlingszwiebelöl
Geben Sie einen Sternanis, ein kleines Stück Zimtstange und einige getrocknete Pfefferkörner zu Beginn des Bratvorgangs zum Öl hinzu.
Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl
Fügen Sie 2 Esslöffel juliennierten Ingwer zusammen mit den Frühlingszwiebeln hinzu, um dem fertigen Öl eine helle, scharfe Note zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie sowohl die weißen als auch die grünen Teile der Frühlingszwiebel; die weißen Teile bilden die Struktur und die grünen sorgen für das Aroma.
Die Frühlingszwiebeln werden in dem heißen Öl nach dem Entfernen der Pfanne von der Hitze noch etwas nachdunkeln, also nehmen Sie sie heraus, wenn sie einen Farbton heller sind als gewünscht.
Bewahren Sie das Öl bis zu zwei Wochen lang in einem kühlen, dunklen Schrank auf.
The ones that keep coming up.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeiden Sie natives Olivenöl extra, da sein niedriger Rauchpunkt und sein ausgeprägter Geschmack die subtile Röstung der Frühlingszwiebeln überdecken würden.
Was mache ich mit den übrig gebliebenen gebratenen Frühlingszwiebeln?
Sie sind ziemlich salzig und knusprig. Streuen Sie sie als knusprige Garnitur über Congee, kalten Tofu oder gebratenes Gemüse.