Perfekter Dampfreis: So gelingt er
Spüle die Stärke vom Reis ab, bis das Wasser klar bleibt. Gib dann ein Teil Reis auf anderthalb Teile Wasser in einen Topf mit dickem Boden. Bring das Ganze zum Kochen, reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe und halte den Deckel fest geschlossen, bis die Körner zart sind und das Wasser aufgesogen wurde.
Der Dampf ist der Motor
Der häufigste Fehler ist, den Deckel anzuheben, um nachzusehen. Das lässt den Dampf entweichen und ruiniert die Konsistenz. Vertraue der Kochzeit und halte den Deckel fest verschlossen.
- Kochtopf mit dickem Boden und gut schließendem Deckel
- Feines Sieb
- Gabel
What goes in.
- 1 Tasselangkörniger weißer Reis
- 1,5 Tassenkaltes Wasser
- 1/2 TLKoscheres Salz
Oberflächliche Stärke entfernen
Spüle den Reis unter kaltem Wasser ab, bis das trübe Ablaufwasser klar wird. Das verhindert, dass die Körner zu einer klebrigen Masse zusammenkleben.
The method.
Reis spülen
Gib den Reis in ein feines Sieb. Spüle ihn unter fließendem kaltem Wasser ab und wende ihn dabei mit den Fingern, bis das ablaufende Wasser klar ist.
Mischen und aufkochen
Gib den gespülten Reis, das Wasser und das Salz in deinen Topf. Stelle die Hitze auf mittel bis hoch. Warte, bis das Wasser sprudelnd kocht.
Köcheln lassen
Sobald es kocht, reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe und setze den Deckel auf. Lass den Topf 18 Minuten lang unberührt stehen.
Ruhen lassen
Nimm den Topf vom Herd und lass ihn abgedeckt weitere 5 Minuten ruhen. Das ermöglicht es der Feuchtigkeit, sich gleichmäßig in den Körnern zu verteilen.
Auflockern
Nimm den Deckel ab und lockere den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf, um die Körner zu trennen, ohne sie zu zerdrücken.
Other turns to take.
Butter-Reis
Gib einen Esslöffel ungesalzene Butter zum Wasser, bevor du es zum Kochen bringst, für ein reichhaltigeres Ergebnis.
Aromatischer Reis
Gib einen Sternanis oder eine zerdrückte Knoblauchzehe ins Wasser, während es dämpft.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Deckel nicht gut schließt, lege ein gefaltetes Küchentuch zwischen Topf und Deckel, um eine bessere Abdichtung zu erzielen.
Wenn der Reis nach dem Ruhen noch zu fest ist, gib einen Esslöffel Wasser hinzu, decke den Topf wieder ab und lass ihn weitere 3 Minuten bei geringer Hitze dämpfen.
Miss dein Wasser genau ab; hierfür ist ein Standard-Messbecher unerlässlich, um das richtige Verhältnis beizubehalten.
The ones that keep coming up.
Kann ich am Anfang kochendes Wasser verwenden?
Der Start mit kaltem Wasser ist nachsichtiger, da der Reis so allmählich hydriert, während die Temperatur steigt.
Warum ist mein Reis am Boden angebrannt?
Wahrscheinlich war deine Hitze zu hoch eingestellt. Benutze den kleinsten Brenner deines Herdes und die niedrigste Stufe, um sicherzustellen, dass die unteren Körner nicht anbrennen, bevor die oberen Körner fertig gedämpft sind.
How real cooks make it.
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