Gedämpfter Rundkornreis
Rundkornreis verhält sich aufgrund seines hohen Stärkegehalts anders als Langkornreis. Richtig zubereitet, ergibt er eine perlmuttartige, zusammenhängende Textur, die gut an Essstäbchen haftet.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Überspringe auf keinen Fall das Spülen oder die Ruhephasen; sie sind es, die gedämpften Reis von einem Topf nassem Brei unterscheiden.
- Schwerer Topf mit dicht schließendem Deckel
- Feines Sieb
- Holzpaddel oder Reisschaufel
What goes in.
- 2 TassenJapanischer Rundkorn-Weißreis
- 2 1/4 Tassenkaltes Wasser
Widerstehe dem Drang nachzuschauen
Die zehnminütige Ruhezeit abseits der Hitze ermöglicht es dem Restdampf, sich neu zu verteilen, und sorgt dafür, dass die oberste Reisschicht genauso zart ist wie die unterste.
The method.
Reis spülen
Gib den Reis in eine Schüssel und bedecke ihn mit kaltem Wasser. Wirble mit der Hand, gieße das Wasser ab und wiederhole den Vorgang, bis das Wasser fast durchsichtig ist. Lass ihn in einem Sieb gut abtropfen.
Einweichen
Gib den gespülten Reis und das abgemessene Wasser in deinen Topf. Lass ihn 20 Minuten stehen, damit die Körner die Feuchtigkeit gleichmäßig aufnehmen können.
Aufkochen
Setze den Deckel auf und erhitze den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald du Dampf am Rand aufsteigen siehst oder ein stetiges Blubbern hörst, stelle die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe.
Köcheln lassen
Bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Hebe den Deckel nicht an; der Dampfdruck erledigt die Arbeit.
Ruhen lassen
Nimm den Topf vom Herd und lass ihn bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten ruhen. Lockere den Reis vorsichtig mit einem Holzpaddel auf, um überschüssige Feuchtigkeit abzugeben, bevor du ihn servierst.
Other turns to take.
Sushi-Reis
Rühre nach dem Auflockern eine Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz unter, solange der Reis noch warm ist.
Brauner Reis
Erhöhe die Wassermenge auf 2,5 Tassen und verlängere die Kochzeit auf 40 Minuten.
When it doesn't go to plan.
Wenn die unterste Schicht bräunt, war deine Hitze zu hoch; ziele auf ein sanftes Zischen des Dampfes.
Verwende einen Topf mit schwerem Deckel; wenn er leicht ist, lege ein Küchentuch zwischen Topf und Deckel, um den Dampf einzuschließen.
Verwende ein Holzpaddel anstelle eines Metalllöffels, um die empfindlichen Körner nicht zu zerdrücken.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Reis matschig?
Du hast wahrscheinlich zu viel Wasser verwendet oder den Spülvorgang übersprungen, wodurch überschüssige Stärke an der Außenseite des Korns verbleibt.
Kann ich mehr als 2 Tassen auf einmal kochen?
Ja, aber du musst möglicherweise die Topfgröße und die Kochzeit leicht anpassen, um das erhöhte Volumen zu berücksichtigen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe