Basmati-Reis dämpfen: So geht's
Beim Dämpfen von Reis geht es weniger ums genaue Abmessen als vielmehr um das Zusammenspiel von Stärke und Dampf. Wenn man geduldig vorgeht, bleiben die Körner locker und zart statt klebrig und klumpig.
Kontrolliere die Feuchtigkeit im Topf.
Der Deckel muss fest sitzen, um den Dampf einzuschließen. Wenn dein Deckel locker ist, lege ein Stück Backpapier oder ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel, um den Spalt abzudichten.
- Kochtopf mit dickem Boden und einem gut schließenden Deckel
- Feinmaschiges Sieb
- Gabel
What goes in.
- 1 TasseLangkorninger weißer Reis
- 1,5 Tassenkaltes Wasser
- 0,5 TLKochsalz
Nach dem Köcheln nicht mehr anfassen
Sobald du die Hitze auf niedrigste Stufe reduzierst, hebe den Deckel nicht mehr an. Beim Öffnen des Topfes entweicht der Druck und die Feuchtigkeit, die benötigt wird, um das Innere jedes Korns fertig zu garen.
The method.
Reis waschen
Gib den Reis in ein Sieb und lass kaltes Wasser darüber laufen. Schwenke ihn sanft mit der Hand, bis das ablaufende Wasser von trüb zu klar wird.
Aufkochen
Gib den gewaschenen Reis, das Wasser und das Salz in deinen Kochtopf. Bring alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Achte genau darauf, wann die ersten Blasen an die Oberfläche steigen.
Köcheln lassen
Reduziere sofort die Hitze auf die niedrigste Stufe. Setze den Deckel fest auf und stelle einen Timer auf 15 Minuten.
Ruhen lassen
Nimm den Topf vom Herd, aber lass den Deckel drauf. Lass ihn mindestens 5 Minuten ungestört stehen, damit sich die Restfeuchtigkeit gleichmäßig verteilt.
Auflockern
Nimm den Deckel ab und lockere den Reis mit einer Gabel auf, um die Körner zu trennen und überschüssigen Dampf entweichen zu lassen.
Other turns to take.
Aromatischer Reis
Gib einen Sternanis, eine Kardamomkapsel oder ein kleines Stück frischen Ingwer ins Wasser, bevor du es zum Kochen bringst.
Mit Fett verfeinert
Rühre einen Esslöffel Butter oder Kokosöl unter, bevor du den Deckel auflegst, um den Körnern einen glänzenden Schimmer zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Reis nach 15 Minuten immer noch leicht bissfest ist, streue einen Esslöffel heißes Wasser darüber, setze den Deckel wieder auf und lass ihn weitere 3 Minuten ruhen.
Vermeide einen schweren Keramikdeckel, der klappern könnte. Wenn er klappert, entweicht Dampf.
Miss den Reis immer nach dem Waschen ab, wenn du eine bestimmte Verhältnispräferenz hast. Die Körner nehmen beim Waschen etwas Wasser auf.
The ones that keep coming up.
Warum brennt mein Reis am Boden an?
Die Hitze war wahrscheinlich zu hoch während des Köchelns, oder du hast den Reis während des Garens bewegt. Verwende immer die niedrigste mögliche Flamme.
Kann ich ein anderes Wasserverhältnis verwenden?
Das Verhältnis 1:1,5 ist ein guter Ausgangspunkt für Langkornreis. Ältere, trockenere Körner benötigen möglicherweise einen Spritzer mehr Wasser als frisch gemahlener Reis.
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