Gebratener Pak Choi aus der Pfanne
Diese Zubereitung setzt auf hohe Hitze, um einen starken Kontrast zwischen den zarten, jadegrünen Blättern und den gebräunten, knusprigen Stielen zu erzeugen. Es ist eine Lektion in Timing, um sicherzustellen, dass die Unterseite tief karamellisiert ist, bevor die Blätter ihre Struktur verlieren.
Feuchtigkeit kontrollieren, bevor es in die Pfanne kommt.
Waschen Sie den Pak Choi gründlich und trocknen Sie ihn mit einem Küchentuch vollständig ab. Restliches Wasser dämpft das Gemüse, anstatt es anzubraten.
- große Gusseisenpfanne
- Zange
- Küchentuch
What goes in.
- 4 KöpfeBaby Pak Choi, längs halbiert
- 1 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 ELSojasauce
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 1 ZeheKnoblauch, dünn geschnitten
Statische Platzierung
Sobald Sie den Pak Choi mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne gelegt haben, berühren Sie ihn nicht mehr. Lassen Sie den direkten Kontakt mit dem Eisen eine dunkle, goldbraune Kruste erzeugen.
The method.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf, bis sie leicht zu rauchen beginnt. Geben Sie das neutrale Öl hinzu und schwenken Sie es, um die Oberfläche zu bedecken.
Die Schnittfläche anbraten
Legen Sie die Pak-Choi-Hälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne. Lassen Sie sie 3 Minuten ungestört liegen, bis die Stiele eine tiefbraune Kruste entwickelt haben.
Aromaten und Dampf
Geben Sie den Knoblauch in die Zwischenräume zwischen den Pak-Choi-Hälften. Geben Sie einen Esslöffel Wasser in die Pfanne und decken Sie sie sofort mit einem Deckel oder einem Backblech für 60 Sekunden ab, um die Blätter zu erweichen.
Würzen
Nehmen Sie den Deckel ab, beträufeln Sie alles mit Sojasauce und Sesamöl und schwenken Sie die Pfanne, um alles zu verteilen. Auf einen Teller geben, solange die Blätter noch leuchtend grün sind.
Other turns to take.
Scharfes Finish
Fügen Sie einen Teelöffel Chili-Crunch oder Chiliflocken hinzu, wenn Sie den Knoblauch hineingeben.
Ingwer-betont
Ersetzen Sie den Knoblauch durch frischen Ingwer in Streichholzform für ein schärferes, klareres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Bei größeren, ausgewachsenen Pak-Choi-Köpfen vierteln Sie diese anstatt zu halbieren, damit die Hitze das Zentrum der Stiele gut erreicht.
Halten Sie die Hitze hoch; wenn die Pfanne abkühlt, werden die Stiele matschig, bevor sie braun werden.
Sofort servieren, da die Blätter an Spannung und Farbe verlieren, wenn sie in der Restwärme liegen bleiben.
The ones that keep coming up.
Warum verbrennen die Blätter, bevor die Stiele gar sind?
Die Stiele benötigen mehr Zeit und direkte Hitze als die zarten Blätter. Indem Sie sie mit der Schnittfläche nach unten legen und am Ende kurz abdecken, garen Sie die Stiele durch das Anbraten und die Blätter durch den Dampf.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeiden Sie natives Olivenöl extra, da es zu schnell seinen Rauchpunkt erreicht und dem zarten Pak Choi einen bitteren Geschmack verleiht.
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