Die Kunst des Dampfgarens
Dampfgaren ist eine Garmethode, bei der Lebensmittel mithilfe von Wasserdampf zubereitet werden. Das hält die Zutaten saftig und bewahrt ihre Farbe und Struktur. Die Hitze von kochendem Wasser wird in einem Gefäß eingeschlossen, und der aufsteigende Dampf umhüllt die Lebensmittel, wodurch sie schnell und gleichmäßig garen, ohne die Nährstoffe zu verlieren, die beim Kochen in Wasser ausgelaugt werden.
Der Wasserstand ist entscheidend.
Achte darauf, dass der Wasserstand niedrig genug ist, damit er das Gargut nicht berührt, aber hoch genug, damit das Wasser nicht verdunstet, bevor das Garen abgeschlossen ist.
- Großer Topf mit dicht schließendem Deckel
- Dampfeinsatz aus Metall oder Bambus
- Zange
What goes in.
- 450 gFrisches Gemüse, in gleichmäßige Stücke geschnitten
- 500 mlWasser für den Topfboden
Den Dampf einschließen
Dein Deckel muss fest schließen. Wenn er Dampf entweichen lässt, sinkt die Innentemperatur und die Garzeit wird unvorhersehbar.
The method.
Wasser zum Kochen bringen
Gib etwa 5 cm (zwei Zoll) Wasser in deinen Topf und bringe es bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.
Korb füllen
Gib das vorbereitete Gemüse in den Dampfeinsatz. Wenn möglich, verteile es in einer einzelnen Schicht, damit der Dampf zwischen jedem Stück zirkulieren kann.
Dampf einschließen
Setze den Korb in den Topf und decke ihn sofort ab. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, um einen gleichmäßigen, sanften Dampffluss aufrechtzuerhalten.
Auf Widerstand prüfen
Das Gemüse ist fertig, wenn ein kleines Messer mit nur geringem Widerstand durch das dickste Stück gleitet. Nimm es sofort heraus, um das Nachgaren zu stoppen.
When it doesn't go to plan.
Verwende einen Bambus-Dampfkorb für empfindliche Speisen wie Teigtaschen, da das Holz überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt, die den Teig sonst klebrig machen würde.
Schwenke das gedämpfte Gargut unmittelbar nach dem Entfernen vom Herd mit etwas Fett oder Säure, um das Endergebnis geschmacklich abzurunden.
Wenn du keinen Dampfeinsatz hast, tut es auch ein hitzebeständiges Sieb, das du in einen Topf stellst, der mit einem passenden Deckel verschlossen werden kann.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob ich zu viel Wasser verwendet habe?
Wenn der Wasserstand so hoch steigt, dass er den Boden deines Dampfeinsatzes berührt, kocht das Gargut, anstatt zu dämpfen. Du wirst schnell feststellen, dass die Farbe des Gemüses stumpf wird.
Kann ich dem Dampf Geschmack verleihen?
Ja. Gib Aromaten wie zerdrückten Ingwer, Knoblauchzehen oder Zitronenscheiben ins kochende Wasser, um den aufsteigenden Dampf mit Duft zu durchtränken.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe