Chiliöl selber machen: So geht's
Chiliöl ist eine Übung in kontrollierter Temperatur. Du brätst im Grunde getrocknete Aromaten und Gewürze kurz in neutralem Öl an und gießt dieses heiße Öl dann über eine Basis aus gemahlenen Chilis, um Farbe und Schärfe zu extrahieren, ohne die Frucht zu verbrennen.
Das Öl muss temperiert werden.
Ist das Öl zu kühl, bleiben die Chilis träge; ist es rauchend heiß, werden sie sofort schwarz und bitter. Ziel ist die Schwelle, an der das Öl schimmert, aber keinen grauen Rauch abgibt.
- Kleiner Topf mit dickem Boden
- Hitzebeständiges Glasgefäß
- Feines Metall-Sieb
- Thermometer (optional)
What goes in.
- 240 mlNeutrales Öl (Traubenkern- oder Rapsöl)
- 60 gGrobe Chiliflocken (Gochugaru oder zerstoßene Thai-Chilis)
- 2Sternanis
- 1 StangeZimt
- 1 ELSzechuanpfefferkörner
- 1 TLSalz
- 1 ZeheKnoblauch, zerdrückt
Die Aufguss-Methode
Gib deine Aromaten kalt ins Öl und erhitze es langsam. Sobald der Knoblauch goldbraun wird, seihe die Gewürze ab und gieße das heiße, klare Öl über die Chiliflocken in einem separaten, hitzebeständigen Glas.
The method.
Öl aromatisieren
Gib das Öl, Sternanis, Zimt, Pfefferkörner und Knoblauch in einen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Lass es 15 Minuten erwärmen.
Aromaten beobachten
Wenn der Knoblauch hell Bernstein wird und die Gewürze duften, nimm den Topf vom Herd. Wenn das Öl raucht, lass es zwei Minuten abkühlen.
Abseihen
Entferne die Feststoffe mit einem Schaumlöffel oder einem Sieb, sodass nur das saubere, aromatisierte Öl übrig bleibt.
Chilis temperieren
Gib die Chiliflocken und das Salz in ein hitzebeständiges Glas. Gieße das heiße Öl vorsichtig über die Flocken; sie sollten kräftig blubbern.
Abkühlen und lagern
Lass das Glas offen, bis das Öl Raumtemperatur erreicht hat. Die Farbe wird beim Ruhen tiefer.
Other turns to take.
Mit knusprigem Knoblauch
Gib 60 ml fein gehackten frittierten Knoblauch und Schalotten zu den Chiliflocken, bevor du das Öl darüber gießt.
Zitrusaroma
Gib einen Streifen getrocknete Mandarinenschale oder Orangenschale während des Aromatisierungsprozesses zum Öl.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein Glas- oder Keramikgefäß; Plastik verformt sich oder schmilzt, wenn das heiße Öl damit in Berührung kommt.
Wenn du sehr fein gemahlenes Chilipulver anstelle von Flocken verwendest, warte eine zusätzliche Minute, bis das Öl abgekühlt ist, da das Pulver sonst verbrennen kann.
Lagere es an einem kühlen, dunklen Ort, um die leuchtend rote Farbe des Öls zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Chiliöl schwarz?
Das Öl war zu heiß, als es auf die Chilis traf. Warte beim nächsten Mal, bis das Blubbern leicht nachlässt, oder prüfe, ob das Öl nicht raucht.
Wie lange hält sich das Chiliöl?
In einem luftdichten Glas bei Raumtemperatur gelagert, ist es am besten innerhalb eines Monats haltbar.
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