Mapo Tofu mit klarer Brühe
Dies ist ein Gericht für Momente, in denen du die Textur von Seidentofu und das charakteristische Kribbeln von Sichuan-Pfefferkörnern möchtest, aber die schwere Schärfe von fermentierter Chilipaste überspringen willst. Es ist leicht, klar und konzentriert sich auf die zarte, glitschige Natur des Tofus selbst.
Achte auf die Temperatur deines Tofus
Seidentofu ist empfindlich und verliert seine Struktur, wenn er zu stark gekocht wird. Halte die Hitze auf einem sanften Simmern, um seine Form zu erhalten, während er durchwärmt.
- Wok oder tiefe Pfanne
- Mikroplane (Reibe)
- Schaumkelle
What goes in.
- 400 gfrischer Seidentofu, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkernöl
- 1 TLSichuan-Pfefferkörner, geröstet und fein gemahlen
- 1 ELfrischer Ingwer, gehackt
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 120 mlHühner- oder Gemüsebrühe
- 1 ELShaoxing Reiswein
- 1 TLhelle Sojasauce
- 1/2 TLSpeisestärke, gemischt mit 1 TL kaltem Wasser
- 2 StangenFrühlingszwiebeln (weißer Teil), dünn geschnitten
Den Tofu festigen
Vor dem Kochen die Tofuwürfel vorsichtig in gesalzenes, köchelndes Wasser geben und zwei Minuten ziehen lassen. Das festigt die Außenseite des Tofus und verhindert, dass er beim Schwenken mit der Soße zerfällt.
The method.
Tofu blanchieren
Einen kleinen Topf Wasser mit einer Prise Salz zum Köcheln bringen. Die Tofuwürfel hineingleiten lassen und 2 Minuten ziehen lassen, bevor sie vorsichtig mit einer Schaumkelle herausgenommen werden.
Aromatisieren
Das Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer, Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Sautieren, bis sie duften, aber nicht gebräunt sind, etwa 30 Sekunden.
Ablöschen und köcheln lassen
Shaoxing Wein und Brühe angießen. Zum sanften Kochen bringen, dann die Sojasauce einrühren.
Die Soße binden
Den blanchierten Tofu in den Wok geben. Die Speisestärkemischung an den Rändern hineingießen und den Wok vorsichtig schwenken, um sie einzuarbeiten. Die Soße sollte dünn und durchscheinend sein, gerade genug, um am Tofu zu haften.
Fertigstellen
Vom Herd nehmen. Die gemahlenen Sichuan-Pfefferkörner kurz vor dem Servieren darüber streuen.
When it doesn't go to plan.
Mahle deine Sichuan-Pfefferkörner immer frisch; sie verlieren ihre blumige, betäubende Potenz schnell, sobald sie gemahlen sind.
Wenn du etwas mehr herzhaften Geschmack möchtest, ohne schwere Paste hinzuzufügen, verwende eine Pilzbrühe.
Schwenke den Wok, anstatt mit einem Löffel zu rühren, um die Tofuwürfel intakt zu halten.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen festen Tofu verwenden?
Das kannst du tun, aber du verlierst das charakteristische, glitschige Mundgefühl des traditionellen Mapo Tofus.
Ist die betäubende Wirkung zu stark?
Wenn du empfindlich auf das Kribbeln reagierst, beginne mit der halben empfohlenen Menge Pfefferkörner und passe sie nach Geschmack an.