Chiliöl selber machen
Chiliöl wird hergestellt, indem neutrales Öl mit Aromaten wie Ingwer, Sternanis und Zimt erhitzt wird, bevor es über eine Schüssel mit getrockneten Chiliflocken gegossen wird. Das Öl muss heiß genug sein, um die Flocken zu toasten, ohne sie zu verbrennen, und die Mischung beim Abkühlen tiefrot färben.
Temperatur genau beobachten
Der Unterschied zwischen getoasteten, duftenden Flocken und bitterer, geschwärzter Asche beträgt nur wenige Sekunden Überhitzung. Halten Sie Ihre hitzebeständige Schüssel bereit und griffbereit, bevor Sie den Herd einschalten.
- Kleiner Topf
- Hitzebeständige Glas- oder Metallschüssel
- Feines Sieb
- Glasbehälter zur Aufbewahrung
What goes in.
- 240 mlneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Rapsöl
- 120 mlgrobe rote Chiliflocken (Sichuan-Art oder zerstoßene getrocknete rote Chilis)
- 1Sternanis
- 1 kleines StückZimtstange
- 2 Scheibenfrischer Ingwer, zerdrückt
- 1 TLSzechuanpfeffer
Kontrollierte thermische Extraktion
Das langsame Erhitzen der Aromaten im Öl baut eine Geschmacksbasis auf, bevor das Hochtemperatur-Aufgießen die Hauptfarbe und Schärfe aus den Chiliflocken freisetzt.
The method.
Chilibasis vorbereiten
Geben Sie die Chiliflocken und eine Prise Salz in eine hitzebeständige Glasschüssel. Verwenden Sie kein Plastik.
Öl infundieren
Kombinieren Sie das Öl, Sternanis, Zimt, Ingwer und Szechuanpfeffer im Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Lassen Sie es 10 Minuten sanft köcheln, bis der Ingwer gebräunt und das Öl duftend ist.
Aromaten abseihen
Nehmen Sie den Topf vom Herd. Entfernen Sie mit dem Sieb die ganzen Gewürze und den Ingwer und entsorgen Sie sie. Gießen Sie das klare, infundierte Öl zurück in den Topf und stellen Sie ihn wieder auf die Hitze.
Das Aufgießen
Erhitzen Sie das Öl, bis eine einzelne hineingeworfene Chiliflocke sofort zischt. Gießen Sie das heiße Öl vorsichtig über die Schüssel mit den Chiliflocken. Es wird kräftig blubbern; das ist normal.
Abkühlen und aufbewahren
Rühren Sie das Öl vorsichtig um und lassen Sie es mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen. Sobald es vollständig abgekühlt ist, füllen Sie es in ein sauberes Glasgefäß.
Other turns to take.
Knusprige Variante
Geben Sie 2 Esslöffel geröstete Sesamsamen oder frittierte Knoblauchstückchen in die Schüssel zu den Chiliflocken, bevor Sie das Öl aufgießen.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Öl zu rauchen beginnt, nehmen Sie es sofort vom Herd; es ist bereits zu heiß.
Verwenden Sie hochwertige getrocknete Chilis; wenn sie in der Tüte nach altem Staub riechen, schmecken sie auch im Öl nach altem Staub.
Lagern Sie das Öl in einem dunklen Schrank, um die Farbintensität zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist das haltbar?
In einem luftdichten Glasbehälter aufbewahrt, hält es sich bei Raumtemperatur etwa einen Monat frisch.
Warum wurde mein Öl schwarz?
Das Öl war wahrscheinlich zu heiß, als es auf die Flocken traf, wodurch diese sofort verbrannten, anstatt ihre Farbe abzugeben.
How real cooks make it.
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