Soja-Ingwer-Glasur zubereiten
Bei einer guten Glasur kommt es auf die Bläschen an. Wenn die Mischung von großen, dünnen Blasen zu schweren, zähen Poppern übergeht, hat der Zucker die richtige Dichte erreicht, um an Ihrem Essen zu haften.
Kontrollieren Sie die Dicke durch Verdampfung.
Halten Sie die Hitze konstant niedrig, damit die Mischung köchelt. Zu hohe Hitze verbrennt den Zucker in der Sojasauce, bevor der Ingwer sein Aroma abgeben kann.
- kleiner Topf aus Edelstahl
- Mikroplane oder feine Reibe
- Silikonspatel
What goes in.
- 120 mlSojasauce
- 50 gdunkler Rohrzucker
- 1 ELfrischer Ingwer, fein gerieben
- 1 TLReisessig
- 1 ZeheKnoblauch, angedrückt
Die Viskosität prüfen
Tunken Sie einen Metalllöffel in die Flüssigkeit und nehmen Sie ihn heraus. Wenn die Glasur als dicke, langsam fließende Schicht haftet und nicht sofort abtropft, ist sie fertig.
The method.
Die Basis vermischen
Geben Sie die Sojasauce, den braunen Zucker, den Ingwer, den Essig und den Knoblauch in den Topf und erhitzen Sie alles bei mittlerer bis niedriger Stufe.
Zucker auflösen
Rühren Sie vorsichtig mit dem Spatel um, bis die Zuckerkristalle verschwunden sind. Das dauert etwa zwei Minuten.
Flüssigkeit reduzieren
Lassen Sie die Mischung ungestört köcheln. Beobachten Sie, wie die Bläschen größer und seltener werden, was anzeigt, dass Wasser verdampft.
Abseihen und fertigstellen
Sobald die Glasur den Löffeltest besteht, seihen Sie sie durch ein feines Sieb ab, um die Ingwerfasern und den Knoblauch zu entfernen. Sofort verwenden.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Fügen Sie während des Köchelns einen Teelöffel Chili-Crisps oder eine Prise Chiliflocken hinzu.
Mit Zitrusfrüchten verfeinert
Geben Sie einen Streifen Orangenschale in den Topf, während die Glasur köchelt, und entfernen Sie sie beim Abseihen.
When it doesn't go to plan.
Reiben Sie den Ingwer immer sehr fein; grobe Ingwerstücke verhindern, dass die Glasur gleichmäßig am Essen haftet.
Wenn die Glasur beim Abkühlen zu dick wird, rühren Sie einen Teelöffel warmes Wasser ein, um sie wieder flüssiger zu machen.
Bleiben Sie am Herd stehen; zuckerhaltige Glasuren können innerhalb von dreißig Sekunden von sirupartig zu verbrannt werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich das für später aufbewahren?
Ja. Lagern Sie sie in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche. Sie wird im kalten Zustand deutlich fester. Erwärmen Sie sie vor der Verwendung vorsichtig in einer Pfanne oder Mikrowelle.
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