Duftende Zitronengrasbrühe
Bei einer guten Zitronengrasbrühe geht es um Balance. Sie suchen nach dem Punkt, an dem Ingwer, Knoblauch und Zitronengras zu einer Flüssigkeit verschmelzen, die nach einem Open-Air-Markt riecht.
Vorsicht vor dem holzigen Kern
Zitronengras ist faserig; Sie müssen die Stangen stark andrücken, um die Öle freizulegen, aber sie sollten niemals in der Schüssel serviert werden.
- Suppentopf mit dickem Boden
- Kochmesser
- Fleischklopfer oder schwere Teigrolle
- feines Sieb
What goes in.
- 4 StangenZitronengras, harte äußere Blätter entfernt
- 1,5 LiterHühner- oder Gemüsebrühe
- 5 cmfrischer Ingwer, in Scheiben geschnitten und zerdrückt
- 3 ZehenKnoblauch, geschält und zerdrückt
- 2Schalotten, halbiert
- 1 ELFischsauce
- 1frische rote Chilischote, optional
Die Öle freisetzen
Legen Sie die Zitronengrasstangen auf Ihr Schneidebrett und zerdrücken Sie sie mit der flachen Seite Ihres Messers oder einem Fleischklopfer, bis sie duften. Wenn Sie die Fasern nicht aufbrechen, bleibt der Geschmack darin gefangen.
The method.
Zitronengras vorbereiten
Das untere Ende abschneiden und die Stangen in ca. 7-8 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Fleischklopfer die Stücke zerdrücken, bis sie faserig aussehen.
Aromaten kombinieren
Das Zitronengras, den Ingwer, den Knoblauch und die Schalotten zusammen mit der Brühe in den Topf geben. Wenn Sie Chili verwenden, jetzt hinzufügen.
Köcheln lassen
Zum leichten Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Abdecken und 30 Minuten ziehen lassen. Nicht stark kochen lassen, sonst wird die Brühe trüb.
Würzen und abseihen
Die Fischsauce einrühren. Die Brühe abschmecken. Alles durch das feine Sieb in einen sauberen Topf oder eine Schüssel abseihen und die Feststoffe wegwerfen.
Other turns to take.
Kokosnuss-Infusion
Nach dem Abseihen eine halbe Tasse Vollfett-Kokosmilch hinzufügen für ein reichhaltigeres, undurchsichtiges Finish.
Zitrusabrieb
In den letzten fünf Minuten des Ziehens ein paar Streifen Limettenschale hinzufügen für eine schärfere Kopfnote.
When it doesn't go to plan.
Entsorgen Sie die oberen zwei Drittel des Zitronengrasstängels; nur die unteren 10-12 cm enthalten die zarten, aromatischen Öle.
Wenn die Brühe zu spitz schmeckt, rundet eine kleine Prise brauner Zucker die Säure ab.
Schmecken Sie die Basisbrühe immer ab, bevor Sie beginnen. Wenn sie stark gesalzen ist, reduzieren Sie die Fischsauce um die Hälfte.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Zitronengrasstangen essen?
Nein. Selbst nach dem Köcheln sind sie immer noch zu holzig und faserig, um angenehm zu sein. Sie sind ausschließlich zum Aromatisieren gedacht.
Woher weiß ich, ob das Zitronengras frisch ist?
Die Basis sollte fest und blass sein, nicht schrumpelig oder braun. Wenn Sie hineinschneiden, sollte sie sofort einen scharfen, zitrusartigen Duft freisetzen.
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