Trockenen Meeresfrüchte richtig einweichen
Getrocknete Meeresfrüchte sind ein Grundnahrungsmittel, das einen tiefen, konzentrierten Geschmack besitzt. Wenn Sie dem Einweichprozess Geduld entgegenbringen, stellen Sie sicher, dass seine Struktur intakt bleibt und er nicht matschig wird oder seinen Geschmack an die Einweichflüssigkeit verliert.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Widerstehen Sie der Versuchung, heißes Wasser zu verwenden, um den Prozess zu beschleunigen. Dies würde die Außenseite garen, bevor die Mitte weich werden kann, was zu einer ungleichmäßigen Textur führt.
- Große Glasschüssel
- Feinmaschiges Sieb
- Frischhaltefolie oder ein dicht schließender Deckel
What goes in.
- Nach BedarfGetrocknete Meeresfrüchte (Jakobsmuscheln, Garnelen, Abalone oder Fischblase)
- Genug, um zu bedeckenKaltes, gefiltertes Wasser
- 2 ELShaoxing-Wein (optional, für das Aroma)
Sanfte, kontrollierte Ausdehnung
Verwenden Sie immer kaltes Wasser, damit sich die Proteinfasern langsam und gleichmäßig mit Feuchtigkeit aufnehmen können. Halten Sie die Schüssel abgedeckt und gekühlt, um Bakterienwachstum bei langen Einweichzeiten zu verhindern.
The method.
Abspülen
Spülen Sie die getrockneten Meeresfrüchte unter kaltem, fließendem Wasser ab, um Staub oder Schmutz zu entfernen, der sich während des Trocknungsprozesses angesammelt hat.
Einweichen
Legen Sie die Meeresfrüchte in eine Schüssel und gießen Sie so viel kaltes Wasser darüber, dass der Inhalt mindestens fünf Zentimeter bedeckt ist. Fügen Sie den Reiswein hinzu, falls verwendet.
Kühlen
Decken Sie die Schüssel fest ab. Stellen Sie sie in das unterste Fach Ihres Kühlschranks. Für Garnelen reichen normalerweise 4–6 Stunden aus; für große Jakobsmuscheln oder Abalonen planen Sie 12–24 Stunden ein und wechseln Sie das Wasser auf halber Strecke einmal.
Prüfen
Das Produkt ist fertig, wenn es durchgehend weich ist und beim Fingerdruck kein harter, holziger Kern mehr vorhanden ist. Vor Gebrauch abgießen und trocken tupfen.
Other turns to take.
Der Dampf-Abschluss
Für dicke Produkte wie getrocknete Jakobsmuscheln legen Sie sie nach dem anfänglichen Einweichen in eine hitzebeständige Schale mit einem Spritzer Ingwer-Lauch-Wasser und dämpfen Sie sie 20 Minuten lang, um die Fasern vollständig zu erweichen.
When it doesn't go to plan.
Heben Sie die Einweichflüssigkeit auf, um Brühen oder Schmorgerichten einen konzentrierten Geschmacks-Kick zu verleihen.
Wenn Sie es eilig haben, verwenden Sie Wasser mit Raumtemperatur anstelle von heißem Wasser; dies ist ein Mittelweg, der die Integrität der Meeresfrüchte nicht beeinträchtigt.
Größere Stücke wie Abalonen erfordern möglicherweise ein zweites Abspülen und frisches Wasser auf halber Strecke des Einweichens, um einen sauberen Geschmack zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Kann ich trockene Meeresfrüchte auf der Arbeitsplatte einweichen lassen?
Nein. Da der Einweichprozess viele Stunden dauert, lädt das Einweichen bei Raumtemperatur zu Verderb ein. Bewahren Sie es immer im Kühlschrank auf.
Woher weiß ich, ob sie lange genug eingeweicht wurden?
Drücken Sie auf den dicksten Teil der Meeresfrüchte. Sie sollte sich wie ein frisches, rohes Stück Meeresfrüchte anfühlen – biegsam und gleichmäßig in der Dichte, ohne Widerstand im Zentrum.
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