Gedämpfter weißer Reis
Guter Reis sollte aus einzelnen, lockeren Körnern bestehen, nicht aus einer klumpigen Masse. Es ist eine Lektion in Geduld und Hitzekontrolle, bei der der im Topf eingeschlossene Dampf und nicht aggressives Kochen genutzt wird.
Meistern Sie den Dampf, nicht das Wasser
Das Geheimnis ist, den Deckel nicht anzuheben. Jedes Mal, wenn Sie nachschauen, lassen Sie Dampf entweichen, wodurch der Boden Ihres Topfes trocken und die Oberseite Ihres Reises knusprig wird.
- Schwerer Topf mit dicht schließendem Deckel
- Feines Sieb
- Gabel
What goes in.
- 1 TasseLang-korn-Weißreis
- 1,5 Tassenkaltes Wasser
- 1/2 TLfeines Meersalz
Fassen Sie den Deckel nicht an
Sobald Sie die Hitze auf niedrig reduzieren, gart der Reis in einer geschlossenen Umgebung. Jedes Öffnen des Deckels verursacht einen Druckabfall, der verhindert, dass die Körner gleichmäßig gar werden.
The method.
Spülen
Geben Sie den Reis in ein feines Sieb und lassen Sie kaltes Wasser darüber laufen, wobei Sie ihn mit den Fingern durchmischen, bis das Wasser klar abläuft. Dies entfernt die überschüssige Stärke an der Oberfläche, die zu einer klebrigen Konsistenz führt.
Kombinieren
Geben Sie den gespülten Reis, das kalte Wasser und das Salz in Ihren schweren Topf. Einmal umrühren, um sicherzustellen, dass das Salz verteilt ist.
Aufkochen
Stellen Sie den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd. Bringen Sie ihn zum Kochen, reduzieren Sie dann sofort die Hitze auf die niedrigste Stufe und schließen Sie ihn fest mit dem Deckel.
Köcheln
Lassen Sie den Reis 18 Minuten lang ungestört garen. Heben Sie den Deckel nicht an.
Ruhen lassen
Nehmen Sie den Topf vom Herd. Lassen Sie ihn zugedeckt mindestens 5 Minuten ruhen. Dadurch kann der restliche Dampf von der Mitte zu den Rändern wandern.
Auflockern
Verwenden Sie eine Gabel, um die Körner vor dem Servieren vorsichtig anzuheben und zu trennen.
Other turns to take.
Aromatischer Reis
Fügen Sie einen einzelnen Sternanis oder ein kleines Stück Zimtstange zum Wasser hinzu, bevor Sie den Deckel schließen.
Butter-Reis
Rühren Sie sofort nach dem Auflockern einen Esslöffel ungesalzene Butter ein, um ihn reichhaltiger zu machen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Deckel Ihres Topfes locker ist, legen Sie ein gefaltetes Küchentuch zwischen Topf und Deckel, um eine dichtere Abdichtung zu erzielen.
Verwenden Sie immer kaltes Wasser zum Starten; der langsame Temperaturanstieg ermöglicht es den Körnern, sich gleichmäßig zu hydrieren.
Vermeiden Sie es, einen Löffel zum Auflockern zu verwenden, da dies die weichen Körner zerdrücken würde; verwenden Sie immer eine Gabel.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Reis knusprig?
Sie haben wahrscheinlich zu wenig Wasser verwendet oder den Deckel während des Dämpfens geöffnet, wodurch der Dampf entwich.
Woran erkenne ich, ob er gar ist, ohne nachzusehen?
Die Gesamtzeit von 18 Minuten ist für Langkorn-Weißreis konstant. Wenn Sie unsicher sind, hören Sie genau hin; ein leichtes Blubbergeräusch hört auf, wenn das Wasser vollständig eingezogen ist.
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