Ingwer-Frühlingszwiebel-Relish
Dieses Relish ist aus gutem Grund ein Grundnahrungsmittel. Es verwandelt gedämpften Fisch, weißen Reis oder einfaches Grillhähnchen in eine Mahlzeit mit einer scharfen, leuchtenden Note.
Die Öltemperatur ist Ihre einzige Variable, die über Erfolg oder Misserfolg entscheidet.
Das Öl muss heiß genug sein, um beim Kontakt zu zischen, aber nicht so heiß, dass es die Aromaten bitter verbrennt. Wenn es raucht, ist es zu heiß.
- kleiner Topf
- Kochmesser
- hitzebeständige Glasschüssel
What goes in.
- 120 mlfrischer Ingwer, geschält und sehr fein gehackt
- 120 mlFrühlingszwiebeln, weiße und hellgrüne Teile, dünn geschnitten
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 80 mlneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Rapsöl
Thermische Extraktion
Das übergießen des rauchend heißen Öls über Ingwer und Frühlingszwiebeln presst die ätherischen Öle sofort aus den Fasern. Halten Sie die Schüssel ruhig, damit das Öl alles gleichmäßig bedeckt.
The method.
Aromaten vorbereiten
Den Ingwer hacken, bis er fast eine Paste ist. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Beides in einer hitzebeständigen Schüssel vermischen.
Würzen
Das Salz zum Ingwer und den Frühlingszwiebeln geben und vermischen. 5 Minuten ziehen lassen, damit das Salz die Feuchtigkeit entzieht.
Öl erhitzen
Das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Warten Sie, bis Sie den ersten Rauchschleier sehen oder die Oberfläche des Öls heftig zu schimmern beginnt.
Temperieren
Vorsichtig das heiße Öl über die Ingwer-Frühlingszwiebel-Mischung gießen. Es wird zischen und kräftig blubbern. Einmal umrühren, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor Sie es verwenden.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Eine kleine Vogelaugenchili, fein gehackt, zur Schüssel geben, bevor das Öl übergossen wird.
Mit Sojasauce verfeinert
Nachdem die Mischung abgekühlt ist, einen Teelöffel helle Sojasauce unterrühren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie kein Olivenöl; sein Geschmacksprofil kollidiert mit dem Ingwer.
Das Relish hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage frisch, ist aber am besten innerhalb der ersten vierundzwanzig Stunden.
Wenn die Ingwerstücke zu groß sind, wird die Textur holzig; halten Sie sich an eine feine Hackung.
The ones that keep coming up.
Warum Salz vor dem Öl verwenden?
Das Salz entzieht den Aromaten überschüssiges Wasser, was verhindert, dass das Relish wässrig wird, sobald das Öl hinzugefügt wird.
Kann ich die dunkelgrünen Teile der Frühlingszwiebel verwenden?
Die dunklen grünen Teile der Frühlingszwiebeln verlieren unter dem heißen Öl ihre Textur und werden schleimig. Verwenden Sie für das beste Ergebnis die weißen und hellgrünen Teile.
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