Ingwer-Frühlingszwiebel-Sauce
Dies ist eine rohe, ölbasierte Würzsauce, die auf der Restwärme von neutralem Öl basiert, um die Aromaten herauszulocken. Ingwer und Frühlingszwiebeln werden fein gehackt, in eine hitzebeständige Schüssel mit Salz gegeben und mit siedend heißem Öl übergossen, um die Zutaten kurz zu garen. Das Ergebnis ist eine lebendige, pikante Sauce, die im Kühlschrank tagelang haltbar ist.
Die Öltemperatur ist alles entscheidend.
Wenn das Öl nicht heiß genug ist, bleiben die Frühlingszwiebeln roh und grasig; wenn es raucht, verbrennt es. Du möchtest, dass das Öl schimmert und gerade erst anfängt zu rauchen, bevor du es darüber gießt.
- kleine hitzebeständige Glas- oder Metallschüssel
- Kochmesser
- kleiner Topf
What goes in.
- 120 mlFrühlingszwiebeln, fein geschnitten (weiße und grüne Teile)
- 3 ELfrischer Ingwer, fein gehackt
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 120 mlneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Rapsöl
Kurzes Anbraten der Aromaten
Das heiße Öl direkt über Ingwer und Frühlingszwiebeln gießen. Das sofortige, heftige Blubbern zeigt an, dass die Aromaten ihre ätherischen Öle freisetzen und gleichzeitig ihre Textur behalten.
The method.
Vorbereitung der Aromaten
Mit einem scharfen Messer den Ingwer in winzige, gleichmäßige Stücke hacken, keine Paste. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Mischen
Ingwer, Frühlingszwiebeln und Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben. Umrühren, um das Salz gleichmäßig zu verteilen.
Öl erhitzen
Das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis du die ersten Rauchwölkchen siehst oder das Öl schnell zu schimmern beginnt.
Das Übergießen
Das heiße Öl vorsichtig über die Mischung gießen. Es wird zischen und stark schäumen. 5 Minuten ruhen lassen, bevor du es verwendest.
Other turns to take.
Scharfe Variante
1 Teelöffel Chiliflocken zum Ingwer und den Frühlingszwiebeln geben, bevor das Öl darüber gegossen wird.
Umami-Boost
Nachdem die Mischung abgekühlt ist, einen halben Teelöffel helle Sojasauce oder geröstetes Sesamöl unterrühren.
When it doesn't go to plan.
Entferne alle Ingwerfasern, die sich nicht glatt hacken lassen.
Verwende eine Schüssel, die tief genug ist, um das spritzende Öl aufzufangen.
Die Sauce schmeckt am besten, wenn sie 30 Minuten lang gezogen ist, damit sich die Aromen entfalten können.
The ones that keep coming up.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeide es. Der hohe Rauchpunkt von neutralen Ölen ist für den Kurzbrat-Effekt notwendig, ohne unerwünschte Bitterkeit hinzuzufügen.
Wie lange ist sie haltbar?
In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.