Chili-Knusper selbst gemacht
Dies ist ein Vorratsschrank-Grundnahrungsmittel, das auf dem Kontrast zwischen frittierten, knusprigen Stücken und einem glatten, aromatischen Öl basiert. Ziel ist es, Geschmack aus den Feststoffen zu extrahieren, ohne sie zu Bitterkeit zu verbrennen.
Kontrollieren Sie Ihre Hitze sorgfältig.
Der Unterschied zwischen einem goldenen Knusper und einem verbrannten Durcheinander beträgt etwa dreißig Sekunden. Behalten Sie alles genau im Auge, sobald die Aromaten hellbraun werden.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- feines Sieb
- hitzebeständiges Glas
- Thermometer (optional)
What goes in.
- 240 mlneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 120 mlSchalotten, fein gehackt
- 60 mlKnoblauch, fein gehackt
- 30 mlIngwer, fein gehackt
- 120 mlgrobe rote Chiliflocken, z.B. Gochugaru oder Szechuan-Flocken
- 15 mlgerösteter Sesam
- 5 mlSzechuanpfeffer, zerstoßen
- 5 mlSalz
- 5 mlZucker
Schichtweises Frittieren
Geben Sie Ihre Aromaten in das kalte Öl und erhitzen Sie beides langsam. So wird sichergestellt, dass die Schalotten und der Knoblauch langsam und gleichmäßig austrocknen, anstatt außen anzubraten, während sie innen noch roh sind.
The method.
Die trockene Basis vorbereiten
In einer hitzebeständigen Schüssel die Chiliflocken, den zerstoßenen Pfeffer, den Sesam, Salz und Zucker vermischen. Beiseite stellen.
Die Aromaten infundieren
Das Öl, die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer in einen kalten Topf geben. Die Hitze auf mittelniedrig stellen.
Auf Farbveränderung achten
Die Mischung unter gelegentlichem Rühren braten. Die Aromaten werden kräftig blubbern, wenn das Wasser entweicht. Weiterbraten, bis sie tief und gleichmäßig goldbraun sind.
Das Übergießen
Sofort vom Herd nehmen. Das heiße Öl und die Feststoffe vorsichtig über die Chiliflockenmischung gießen. Es wird stark blubbern; weiter rühren, bis das Blubbern nachlässt.
Abkühlen und aufbewahren
Die Mischung vollständig abkühlen lassen, bevor sie in ein Glas gefüllt wird. Die Knusprigkeit verbessert sich nach einigen Stunden.
Other turns to take.
Nussiger Crunch
Zwei Esslöffel zerdrückte Erdnüsse oder frittierte Sojabohnen zur Chili-Mischung geben, bevor das Öl darüber gegossen wird.
Mit Sternanis infundiert
Einen ganzen Sternanis und eine Zimtstange in das kalte Öl geben und diese entfernen, bevor das Öl über die Chilis gegossen wird.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein feines Sieb, wenn Sie die Knusprigkeit eines Schalottenstücks testen möchten, bevor Sie das Öl aufgießen.
Wenn das Öl raucht, nehmen Sie es sofort vom Herd. Verbrannter Knoblauch entwickelt eine scharfe, metallische Bitterkeit.
An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Das Öl hält sich mehrere Wochen.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Knoblauch bitter?
Wahrscheinlich haben Sie es zu lange braten lassen. Knoblauch wird in Sekunden von golden zu verbrannt; nehmen Sie ihn vom Herd, wenn er eine hellbraune Farbe erreicht hat, da er im heißen Öl weiter bräunt.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeiden Sie es. Der starke Geschmack von Olivenöl konkurriert mit den Aromaten und Chilis. Ein neutrales Öl lässt die Schärfe und das Aroma der Gewürze dominieren.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe