Chiliöl Selber Machen
Der Unterschied zwischen gekauftem und selbstgemachtem Öl liegt in der Klarheit und dem Knusper der Aromaten. Indem Sie die Hitze kontrollieren, schaffen Sie eine tiefe, geröstete Basis, die die Chilischoten geschmeidig und die Gewürze duftend hält.
Temperaturkontrolle ist Ihre Hauptverantwortung.
Halten Sie Ihren Arbeitsplatz frei. Sie arbeiten mit heißem Öl; bleiben Sie am Herd präsent und verwenden Sie ein Thermometer, wenn Sie sich über die Hitze unsicher sind.
- Kleiner Topf mit dickem Boden
- Hitzebeständiges Glasgefäß
- Digitales Einstichthermometer
- Feinmaschiges Metallsieb
What goes in.
- 240 mlNeutrales Öl (Traubenkern-, Raps- oder Erdnussöl)
- 60 gGrobe Chiliflocken (vorzugsweise Sichuan oder koreanisches Gochugaru)
- 2Sterneanis
- 1Zimtstange, zerbrochen
- 5 mlSichuanpfefferkörner, leicht zerdrückt
- 15 mlFrischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
- 2Knoblauchzehen, zerdrückt
Die Wärmeübertragung steuern
Das Öl sollte zwischen 135 °C und 150 °C haben. Alles heißer verbrennt die Chiliflocken bitter und schwarz; alles kühler extrahiert die Öle und die Farbe nicht ausreichend.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Chiliflocken, Sternanis, Zimt und Sichuanpfefferkörner in ein hitzebeständiges Glasgefäß geben. Wenn Sie ein klares Öl bevorzugen, können Sie die Feststoffe später abseihen, aber das Belassen vertieft den Geschmack.
Öl infundieren
Das Öl, Ingwer und zerdrückten Knoblauch in den Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis das Öl 135 °C erreicht. Sofort vom Herd nehmen.
Gewürze temperieren
Ingwer und Knoblauch mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen. Das heiße Öl vorsichtig über die Chili-Mischung im Glas gießen. Es wird stark sprudeln – das sind die Aromaten, die ihren Geschmack freisetzen.
Abkühlen und lagern
Die Mischung ungestört stehen lassen, bis sie Raumtemperatur erreicht hat. Das Öl wird mit der Zeit dunkler. Sobald es abgekühlt ist, verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern.
Other turns to take.
Nussiger Crunch
Zwei Esslöffel geröstete Sesamsamen zu den Chiliflocken geben, bevor das Öl darüber gegossen wird.
Schalottenlastig
Dünne Schalottenscheiben im Öl goldbraun braten, bevor sie abgeseiht und über die Chilis gegossen werden.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Glasgefäß, um Fehlgeschmäcker zu vermeiden, die bei bestimmten Kunststoffen oder reaktiven Metallen entstehen können.
Wenn das Öl zu blass aussieht, lassen Sie es 24 Stunden ziehen, bevor Sie es verwenden; die Farbe intensiviert sich über Nacht erheblich.
Entfernen Sie Zimt und Sternanis nach drei Tagen, um zu verhindern, dass der Geschmack medizinisch wird.
The ones that keep coming up.
Muss das Öl gekühlt werden?
Nein, wenn Sie sicherstellen, dass alle Aromaten (wie Knoblauch und Ingwer) vor der Lagerung entfernt werden, ist das Öl ungekühlt haltbar.
Warum wurde mein Öl schwarz?
Das Öl war wahrscheinlich zu heiß, als Sie es über die Flocken gegossen haben. Halten Sie Ihr Thermometer nächstes Mal griffbereit.
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