Ingwer-Lauchzwiebel-Öl
Dies ist das Rückgrat vieler kantonesischer Nudelgerichte und gedämpfter Proteine. Es ist weniger eine Sauce als vielmehr eine transformative Garnitur, die ganz von der Qualität Ihres Ingwers und der Temperatur Ihres Öls abhängt.
Achten Sie auf die Öltemperatur, nicht auf die Uhr.
Das Öl muss schimmern und leicht zu rauchen beginnen, bevor es auf die Aromaten trifft. Wenn das Öl zu kühl ist, dünsten die Aromaten in rohem Fett; ist es zu heiß, werden sie bitter und braun.
- kleiner Edelstahltopf
- Kochmesser
- hitzebeständige Glas- oder Metallschüssel
What goes in.
- 120 mlLauchzwiebeln, nur weiße und hellgrüne Teile, dünn geschnitten
- 3 ELfrischer Ingwer, geschält und sehr fein gehackt
- 1 TLkoscheres Salz (oder feines Meersalz)
- 120 mlneutrales Öl, z. B. Traubenkernöl oder Rapsöl
Die Aromaten anbraten
Das Übergießen von fast rauchend heißem Öl über Ingwer und Lauchzwiebeln setzt sofort deren ätherische Öle frei, ohne sie vollständig zu verkochen. Sie suchen nach einem kräftigen Zischen und ein paar Sekunden sprudelnden Blasen.
The method.
Aromaten vorbereiten
Geben Sie den gehackten Ingwer, die geschnittenen Lauchzwiebeln und das Salz in eine hitzebeständige Schüssel. Rühren Sie gut um, damit sich das Salz gleichmäßig in der Mischung verteilt.
Öl erhitzen
Gießen Sie das Öl in einen kleinen Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze. Warten Sie, bis Sie leichte Rauchschwaden von der Oberfläche aufsteigen sehen.
Mischung temperieren
Gießen Sie das heiße Öl vorsichtig direkt über den Ingwer und die Lauchzwiebeln. Die Mischung sollte für ein paar Sekunden kräftig aufsprudeln.
Abkühlen lassen und servieren
Lassen Sie die Mischung fünf Minuten lang ungestört stehen, damit sich die Hitze verteilen kann. Vor dem Servieren einmal umrühren, um das Salz einzuarbeiten.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Geben Sie einen Teelöffel Chiliflocken zur Ingwer-Lauchzwiebel-Mischung, bevor Sie das Öl darüber gießen.
Knoblaucharoma
Fügen Sie der Mischung eine gehackte Knoblauchzehe für ein tieferes, intensiveres Aroma hinzu.
When it doesn't go to plan.
Entfernen Sie die dunkelgrünen Teile der Lauchzwiebeln; sie enthalten zu viel Feuchtigkeit und machen das Öl trüb.
Den Ingwer sehr fein hacken. Große Ingwerstücke sind holzig und unangenehm zu beißen.
Bewahren Sie das Öl in einem Glas im Kühlschrank auf, es hält sich bis zu einer Woche; das Öl wird fest, schmilzt aber sofort auf warmem Essen.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Öl dunkelbraun?
Das Öl war zu heiß, als Sie es übergossen haben, oder Sie haben die Aromaten zu lange in der Pfanne gelassen. Es sollte hellgrün und blassgelb bleiben.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeiden Sie es. Der kräftige Geschmack von Olivenöl passt nicht zu Ingwer und Lauchzwiebeln. Verwenden Sie ein wirklich neutrales Öl.
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