Ingwer-Frühlingszwiebel-Sauce
Dies ist ein rohes, auf Öl basierendes Würzmittel, das die Restwärme von brutzelndem Öl nutzt, um die Schärfe von frischem Ingwer und Frühlingszwiebeln abzumildern. Es eignet sich am besten als abschließende Komponente für pochiertes Hähnchen, gedünsteten Fisch oder Reis-Bowls und verleiht einfachen Zutaten eine kräftige, aromatische Note.
Achten Sie auf die Öltemperatur.
Das Öl muss heiß genug sein, um die Aromaten zu bräunen, ohne sie zu verbrennen oder die Frühlingszwiebeln matschig und braun werden zu lassen.
- kleiner Edelstahltopf
- Kochmesser
- hitzebeständige Schüssel
What goes in.
- 240 mlFrühlingszwiebeln, Weiße und Grüne dünn geschnitten
- 60 mlFrischer Ingwer, geschält und fein gehackt
- 120 mlNeutrales Öl (Traubenkernöl oder Rapsöl)
- 1 TLKoscheres Salz
- 1/2 TLZucker
Die Aromaten brutzeln lassen
Das Gießen von fast rauchend heißem Öl über die Frühlingszwiebeln und den Ingwer setzt sofort deren flüchtige Öle frei und bewahrt eine leuchtend grüne Farbe und ein scharfes, sauberes Aroma.
The method.
Aromaten vorbereiten
Die geschnittenen Frühlingszwiebeln, den gehackten Ingwer, Salz und Zucker in einer hitzebeständigen Glas- oder Metallschüssel vermischen. Alles gut vermengen, bis Salz und Zucker gleichmäßig verteilt sind.
Öl erhitzen
Das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sie warten auf den Moment, in dem das Öl schimmert und gerade anfängt, Rauchwölkchen zu bilden.
Der Guss
Das heiße Öl vorsichtig direkt über die Frühlingszwiebelmischung gießen. Es wird stark sprudeln; 30 Sekunden ruhen lassen, bevor Sie umrühren, um alles zu vermischen.
Ruhen lassen
Die Sauce vor dem Servieren auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dies ermöglicht es dem Ingwer, vollständig in das Öl einzuziehen.
Other turns to take.
Sojasoßen-Variante
Einen Esslöffel helle Sojasauce zur Mischung geben, nachdem das Öl abgekühlt ist, um der Sauce ein salzigeres, dunkleres Profil zu verleihen.
Scharfer Kick
Einen Teelöffel rote Chiliflocken zu den Frühlingszwiebeln geben, bevor das Öl darüber gegossen wird, um dem Würzmittel Schärfe zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie nur die frischen, leuchtend grünen Teile der Frühlingszwiebeln für eine sauberere Optik.
Verwenden Sie kein Olivenöl; sein Geschmacksprofil konkurriert mit Ingwer und Frühlingszwiebeln.
Die Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage, verliert aber nach dem ersten Tag ihre leuchtend grüne Farbe.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Küchenmaschine zum Hacken des Ingwers verwenden?
Das können Sie tun, aber seien Sie vorsichtig, dass es keine Paste wird. Das von Hand gehackte liefert kleine, gleichmäßige Würfel, die verhindern, dass die Sauce körnig wird.
Warum wurde meine Sauce braun?
Ihr Öl war wahrscheinlich zu heiß und hat die Frühlingszwiebeln eher frittiert als schnell temperiert. Streben Sie beim nächsten Mal einen niedrigeren Rauchpunkt an.
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