Gebratener Pak Choi mit Knoblauch
Pak Choi ist ein schnell garendes Gemüse, das hohe Hitze benötigt, um die Stiele anzubraten und die Blätter zart zu halten. Indem Sie die dicken Stiele von den dünnen Blättern trennen und diese nacheinander mit dünn geschnittenem Knoblauch garen, erhalten Sie die perfekte Textur im Gericht.
Meistern Sie das Timing für zwei Texturen
Die Stiele benötigen doppelt so lange, um weich zu werden, wie die Blätter. Garen Sie sie separat, sonst haben Sie entweder knackige Stiele oder matschige Blätter.
- Wok oder große Pfanne mit schwerem Boden
- Kochmesser
- Zange
What goes in.
- ca. 900 gBaby Pak Choi, gewaschen und längs halbiert
- 4 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 2 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 ELSojasauce
- 1/2 TLgeröstetes Sesamöl
Das scharfe Anbraten
Halten Sie die Hitze hoch genug, um die Ränder der Pak Choi-Stiele leicht anzubraten. Diese leichte Röstung sorgt für einen notwendigen Kontrast zur frischen, pflanzlichen Qualität des Gemüses.
The method.
Bereiten Sie das Gemüse vor
Schneiden Sie den Pak Choi in Hälften oder Viertel. Achten Sie darauf, dass er nach dem Waschen vollständig trocken ist; überschüssiges Wasser dämpft das Gemüse, anstatt es anzubraten.
Braten Sie die Stiele an
Erhitzen Sie das Öl im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie den Pak Choi mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne. Lassen Sie ihn 2 Minuten ungestört liegen, bis die Stiele braune, leicht angekohlte Ränder entwickeln.
Geben Sie die Aromaten hinzu
Fügen Sie die Knoblauchscheiben hinzu. Wenden Sie den Pak Choi für 30 Sekunden, bis der Knoblauch goldbraun, aber nicht verbrannt ist.
Garen Sie die Blätter fertig
Gießen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, decken Sie die Pfanne sofort für 60 Sekunden ab, um die Blätter zu dämpfen. Nehmen Sie dann den Deckel ab. Geben Sie die Sojasauce und das Sesamöl hinzu, schwenken Sie alles schnell um und servieren Sie es sofort.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Geben Sie 1 Teelöffel Chili-Knoblauch-Paste oder ein paar getrocknete rote Chilischoten in das Öl, bevor Sie den Pak Choi hinzufügen.
Austersauce-Glasur
Ersetzen Sie die Sojasauce durch einen Esslöffel Austernsauce für eine dickere, leicht süßlichere Glasur.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Pak Choi groß ist, schneiden Sie die Stiele in ca. 2,5 cm große Stücke, damit sie durchgaren, bevor die Blätter welken.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Wenn Sie mehr als ca. 900 g zubereiten, arbeiten Sie in zwei Chargen, damit das Gemüse brät und nicht in seinem eigenen Saft kocht.
Der Knoblauch sollte duften und leicht goldgelb aussehen. Wenn er dunkelbraun wird, schmeckt er bitter.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann der Pak Choi gar ist?
Die Stiele sollten zart genug sein, um sie leicht mit einer Gabel einstechen zu können, aber in der Mitte noch einen leichten Biss behalten.
Kann ich reifen Pak Choi anstelle von Baby Pak Choi verwenden?
Ja, aber Sie müssen die Stiele in mundgerechte Stücke schneiden und die Anbratzeit um eine zusätzliche Minute verlängern.
How real cooks make it.
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