Grüne Bohnen mit angebratenem Knoblauch und Ingwer
Dies ist eine Zubereitung mit hoher Geschwindigkeit, die auf thermischem Schwung und nicht auf langem Köcheln beruht. Sie wollen den scharfen Kick von frischem Ingwer und den milden Biss von geröstetem Knoblauch einfangen, ohne dass einer von beiden in der Pfanne bitter wird.
Kontrollieren Sie Feuchtigkeit und Hitze
Trocknen Sie die Bohnen nach dem Waschen gründlich ab, damit sie anbraten und nicht dämpfen. Haben Sie Ihre Aromaten abgemessen und griffbereit neben dem Herd, da die Kochphase schnell abläuft.
- Wok oder große Gusseisenpfanne
- Zange
- Kochmesser
What goes in.
- 450 gfrische grüne Bohnen, geputzt
- 2 ELneutrales Öl, z.B. aus Traubenkernen oder Avocado
- 3 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1 ELfrischer Ingwer, julieniert
- 1 ELSojasauce
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
Trockenes Anbraten
Das Geheimnis liegt darin, die Bohnen ungestört im heißen Öl liegen zu lassen, bis sie dunkle, blasige Stellen entwickeln, bevor die Aromaten hinzugefügt werden. Wenn Sie sie zu früh bewegen, dämpfen sie, was ihnen den Biss nimmt.
The method.
Bohnen vorbereiten
Stellen Sie sicher, dass die grünen Bohnen vollständig trocken sind. Entfernen Sie die Stielenden.
Anbraten
Erhitzen Sie das neutrale Öl in Ihrer Pfanne bei hoher Hitze, bis es schimmert. Geben Sie die Bohnen in einer einzigen Schicht hinzu. Lassen Sie sie 3 Minuten unberührt liegen, bis sich auf der Unterseite dunkle Stellen bilden.
Wenden
Wenden Sie die Bohnen mit einer Zange. Kochen Sie sie weitere 2 bis 3 Minuten weiter, bis sie zart, aber bissfest sind.
Aromaten
Schieben Sie die Bohnen an den Rand der Pfanne. Geben Sie den geschnittenen Knoblauch und Ingwer in die Mitte. Rühren Sie sie 30 Sekunden im restlichen Öl um, bis sie duften, und mischen Sie dann alles zusammen.
Fertigstellen
Sofort vom Herd nehmen. Mit Sojasauce und Sesamöl beträufeln. Noch einmal gut durchschwenken und sofort servieren.
Other turns to take.
Scharf
Fügen Sie einen Teelöffel Chiliflocken oder eine kleine, gehackte frische Vogelaugen-Chilischote zusammen mit dem Ingwer hinzu.
Knusprig
Vor dem Servieren mit einem Esslöffel gerösteten Sesamsamen oder zerdrückten Erdnüssen bestreuen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Pfanne nicht groß genug ist, um die Bohnen in einer einzigen Schicht zu halten, kochen Sie sie in zwei Portionen.
Lassen Sie den Knoblauch nicht vollständig bräunen; er wird innerhalb von Sekunden bitter, wenn er von golden zu dunkelbraun wird.
Verwenden Sie ein neutrales Öl mit einem hohen Rauchpunkt, damit die Bohnen blubbern können, ohne dass das Öl verbrennt.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorene grüne Bohnen verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Tiefkühlbohnen enthalten zu viel Wasser, was verhindert, dass sie anbraten und zu einer matschigen Konsistenz führt.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Die Bohnen sollten an einigen Stellen runzlig und verkohlt sein, aber sie sollten beim Hineinbeißen noch deutlichen Widerstand bieten. Sie sollten nicht labberig sein.
How real cooks make it.
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