Gebratenes Pak Choi mit Knoblauch
Baby-Pak Choi in einem heißen Wok mit zerdrücktem Knoblauch und einem Schuss Sojasauce scharf anbraten. Ziel ist es, die Stiele knackig und leuchtend zu halten, während die Blätter welken. Das dauert vom Moment an, in dem das Öl flimmert, keine drei Minuten.
Trockenheit ist der Feind des Bratens.
Waschen Sie das Gemüse gründlich, schütteln Sie es aber so trocken wie möglich. Wenn es nass ist, dämpft es und verliert seine leuchtende Farbe, anstatt zu braten.
- Wok oder große Gusseisenpfanne
- Zange
- Kochmesser
What goes in.
- 450 gBaby-Pak Choi
- 3 ZehenKnoblauch, zerdrückt und gehackt
- 1 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Pflanzenöl
- 1 TLSojasauce
- 1/2 TLSesamöl
- PriseSalz
Kontrollieren Sie den Dampf
Arbeiten Sie in kleinen Portionen, wenn Ihre Pfanne nicht groß genug ist. Eine überfüllte Pfanne senkt die Temperatur und macht aus Ihrem Gericht einen matschigen Eintopf.
The method.
Gemüse vorbereiten
Den Baby-Pak Choi längs halbieren. Wenn er größer ist, vierteln, sodass die Stiele mundgerecht sind.
Wok erhitzen
Stellen Sie Ihren Wok auf hohe Hitze, bis er leicht raucht. Das neutrale Öl hineingeben und die Seiten damit beschwenken.
Aromatisieren
Den Knoblauch in das Öl geben. Mit einer Zange 10 Sekunden lang ständig bewegen, bis er geröstet riecht, aber nicht braun werden lassen.
Stiele anbraten
Den Pak Choi mit der Schnittfläche nach unten hineingeben. Lassen Sie ihn 45 Sekunden ungestört liegen, damit die Unterseite eine karamellisierte, goldene Kante bekommt.
Schwenken und fertigstellen
Sojasauce und einen Schuss Wasser in die Pfanne geben. Schnell 60 Sekunden lang schwenken, bis die Blätter welk und leuchtend grün sind. Sofort vom Herd nehmen.
Würzen
Mit Sesamöl und einer letzten Prise Salz beträufeln, bevor Sie es servieren.
Other turns to take.
Ingwer-Note
Einen Esslöffel frisch geriebenen Ingwer zusammen mit dem Knoblauch hinzufügen für eine schärfere Note.
Austernsauce-Glasur
Die Sojasauce durch Austernsauce ersetzen für eine dickere, opakere Glasur auf den Blättern.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Stiele dick sind, schneiden Sie sie etwas dünner, damit sie im gleichen Tempo wie die Blätter garen.
Verwenden Sie einen Spritzschutz, wenn Sie sich Sorgen über das Öl machen, da das Wasser im Gemüse Spritzer verursacht.
Sofort servieren; selbst wenige Minuten auf einem warmen Teller lassen die Restwärme die zarten Blätter übergaren.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann es fertig ist?
Die Blätter sollten weich und dunkelgrün sein, aber die weißen Stiele sollten beim Reinbeißen immer noch einen deutlichen, knackigen Biss haben.
Kann ich ausgewachsenen Pak Choi statt Baby-Pak Choi verwenden?
Ja, aber Sie müssen die dicken weißen Stiele von den Blättern trennen. Braten Sie die Stiele zwei Minuten lang scharf an, bevor Sie die Blätter für die letzte Minute hinzufügen.
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