Geröstetes Knoblauch-Chili-Öl
Dies ist ein Grundnahrungsmittel für die Speisekammer, das man löffelweise über Nudeln, Eier oder einfach gedünstetes Gemüse gibt. Es beruht auf dem Gleichgewicht zwischen dem gerösteten Biss des Knoblauchs und der langsamen Schärfe der Chilis.
Kontrolliere das Braten, kontrolliere den Geschmack.
Knoblauch wird in Sekunden von geröstet zu verbrannt. Behalte die Pfanne im Auge und habe deine Chili-Mischung abgemessen und in einer hitzebeständigen Schüssel bereit, bevor du den Herd einschaltest.
- kleiner Edelstahltopf
- hitzebeständige Glasschüssel
- Schaumkelle
- feines Sieb (optional)
What goes in.
- 120 mlneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 6 ZehenKnoblauch, hauchdünn geschnitten
- 3 ELgetrocknete Chiliflocken
- 1 TLgerösteter Sesam
- 1/2 TLMeersalz
Temperieren des Öls
Das Öl muss heiß genug sein, um die Chiliflocken brutzeln zu lassen, ohne sie zu verbrennen. Wenn das Öl raucht, ist es zu heiß; lass es eine Minute abkühlen, bevor du es über die trockenen Zutaten gießt.
The method.
Die Aromaten vorbereiten
In einer hitzebeständigen Schüssel die Chiliflocken, den Sesam und das Salz verrühren. Halte dies griffbereit.
Den Knoblauch braten
Die Knoblauchscheiben und das Öl in einen kalten Topf geben. Die Hitze auf mittel-niedrig stellen.
Die Farbe beobachten
Beobachte den Knoblauch, während sich das Öl erhitzt. Er wird gleichmäßig zu blubbern beginnen. Mit einer Schaumkelle gelegentlich umrühren. Nimm den Topf vom Herd, sobald die Scheiben eine hellgoldene Farbe annehmen.
Gießen und ziehen lassen
Sofort das heiße Öl und die Knoblauchscheiben über die Chili-Mischung gießen. Es wird heftig sprudeln. Lass es abkühlen, bis es Raumtemperatur erreicht hat.
Other turns to take.
Szechuan-Art
Gib einen Teelöffel zerstoßene Szechuan-Pfefferkörner zur Chiliflocken-Schüssel, bevor du das heiße Öl darüber gießt.
Aromatische Infusion
Gib einen kleinen Sternanis oder ein zwei Zentimeter langes Zimtstück ins Öl, während du den Knoblauch brätst, und nimm es vor dem Gießen wieder heraus.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Mandoline, falls du eine hast, um gleichmäßige Knoblauchscheiben zu erhalten; so toasten sie alle gleich schnell.
Bewahre das Öl in einem Glasbehälter bei Raumtemperatur bis zu zwei Wochen auf.
Wenn du ein klares Öl bevorzugst, siebe die Knoblauchscheiben nach dem Abkühlen ab, obwohl sie für den nötigen Biss darin bleiben können.
The ones that keep coming up.
Mein Öl schmeckt bitter. Was ist passiert?
Der Knoblauch wurde wahrscheinlich zu lange gebraten. Selbst wenn er in der Pfanne perfekt aussieht, gart er im heißen Öl weiter. Sei lieber vorsichtig und nimm ihn etwas zu früh heraus.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Davon wird abgeraten. Olivenöl hat einen starken Eigengeschmack, der mit Knoblauch und Chili konkurrieren kann, und sein Rauchpunkt ist niedriger.
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