Knuspriges Chili-Knoblauch-Öl: Kleinansatz
Dies ist ein Vorratsschrank-Grundnahrungsmittel, das Geduld erfordert. Wenn Sie den Frittiervorgang überstürzen, verbrennt der Knoblauch und wird bitter, was nur Enttäuschung hinterlässt.
Die Temperaturkontrolle ist Ihre Hauptaufgabe.
Das Öl darf niemals rauchen; wenn es doch raucht, nehmen Sie es sofort vom Herd. Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden, um sicherzustellen, dass die Hitze während des Frittiervorgangs konstant bleibt.
- Kleiner Topf mit schwerem Boden
- Feines Sieb (optional)
- Glasbehälter
What goes in.
- 240 mlneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 120 mlKnoblauch, gleichmäßig gehackt
- 80 mlgrobe rote Chiliflocken
- 1 ELgeröstete Sesamsamen
- 1 TLfeines Meersalz
- 1/2 TLZucker
Beginnen Sie mit einem kalten Topf
Geben Sie Knoblauch und Öl in den kalten Topf. So verliert der Knoblauch langsam seine Feuchtigkeit und frittiert gleichmäßig, wodurch das schnelle Verbrennen vermieden wird, das passiert, wenn man Aromaten in heißes Öl gibt.
The method.
Den Frittiervorgang starten
Geben Sie das kalte Öl und den gehackten Knoblauch in Ihren Topf. Schalten Sie die Hitze auf mittel-niedrig und rühren Sie ständig um. Bewegen Sie den Knoblauch, bis er eine blassgoldene Farbe annimmt.
Die Aromaten hinzufügen
Sobald der Knoblauch blassgold ist, Chiliflocken und Sesamsamen hinzufügen. Das Öl wird heftig sprudeln. Halten Sie die Hitze für weitere 2–3 Minuten bei, bis der Knoblauch tief bernsteinfarben ist.
Abschmecken
Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd. Salz und Zucker einrühren, solange das Öl noch heiß ist. Lassen Sie es auf der Arbeitsplatte abkühlen, bis es vollständig abgekühlt ist.
Lagerung
Gießen Sie die Mischung in ein sauberes Glas. Lassen Sie es mindestens 4 Stunden ruhen, damit die Hitze das Öl vollständig durchdringt und der Knoblauch die Aromen wieder aufnimmt.
Other turns to take.
Ingwer-Fokus
Fügen Sie einen Esslöffel fein gehackten Ingwer gleichzeitig mit dem Knoblauch hinzu, um ein helleres, schärferes Profil zu erhalten.
Sichuan-Stil
Geben Sie einen Teelöffel ganze Sichuan-Pfefferkörner während des Frittierens in das Öl, sieben Sie sie dann ab, bevor Sie die Chiliflocken hinzufügen, um einen betäubenden Effekt zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Gleichmäßigkeit ist entscheidend. Wenn Ihre Knoblauchstücke unterschiedlich groß sind, verbrennt das eine, bevor die anderen gar sind.
Wenn Sie versehentlich den Knoblauch verbrennen, entsorgen Sie ihn. Das ruiniert die gesamte Charge.
Verwenden Sie ein neutrales Öl. Olivenöl hat zu viel Eigengeschmack und würde mit den Aromaten konkurrieren.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist das haltbar?
In einem luftdichten Glas an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt, bleibt es etwa einen Monat frisch.
Warum ist mein Chili-Knoblauch-Öl weich?
Der Knoblauch oder die Chilis wurden wahrscheinlich nicht lange genug frittiert, um die gesamte Feuchtigkeit zu entfernen. Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß genug bleibt, um sie in der letzten Minute knusprig zu machen.
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