Gebratener Pak Choi mit Knoblauch
Blanchieren Sie das Gemüse kurz, bevor Sie es bei hoher Hitze mit zerstoßenem Knoblauch anbraten, um sicherzustellen, dass die Stiele knackig bleiben, während die Blätter welk zu einem leuchtenden Smaragdgrün werden.
Hohe Hitze ist der einzig richtige Weg.
Haben Sie alles abgemessen und griffbereit, bevor Sie die Herdplatte einschalten, da der Kochvorgang Sekunden statt Minuten dauert.
- Wok oder eine große Pfanne mit schwerem Boden
- Schaumkelle
- Grillzange
What goes in.
- 700 gBaby-Pak Choi, längs halbiert
- 4 ZehenKnoblauch, zerdrückt und gehackt
- 1 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 ELShaoxing-Wein oder trockener Sherry
- 1 TLSojasauce
- 1 Priseweißer Pfeffer
Das Verhältnis von Stiel zu Blatt steuern
Pak-Choi-Stiele brauchen deutlich länger zum Garen als die Blätter; die Stiele dreißig Sekunden in kochendem Wasser zu blanchieren, gleicht die Garzeit für das anschließende Schwenken aus.
The method.
Blanchieren
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Geben Sie den Pak Choi hinein und kochen Sie ihn 30 Sekunden lang, bis die Blätter leuchtend grün sind. Sofort herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Knoblauch anbraten
Erhitzen Sie das Öl in Ihrem Wok bei hoher Hitze, bis es schimmert. Geben Sie den gehackten Knoblauch hinein und braten Sie ihn 10 Sekunden lang an, bis er duftet, aber nicht gebräunt ist.
Kurz anbraten
Geben Sie den abgetropften Pak Choi in den Wok. Gießen Sie den Wein, die Sojasauce und den weißen Pfeffer darüber. Mit einer Grillzange 60 bis 90 Sekunden lang kontinuierlich schwenken.
Fertigstellen
Nehmen Sie das Gericht vom Herd, sobald die Blätter schlaff aussehen und die Stiele zart, aber noch bissfest sind. Sofort servieren.
Other turns to take.
Mit Austernsauce glasiert
In den letzten 30 Sekunden des Garens einen Teelöffel Austernsauce unterrühren für ein dickeres, leicht süßlicheres Finish.
Scharfe Variante
Geben Sie einen Teelöffel Chili-Crisp oder ein paar getrocknete rote Chilischoten in das Öl, bevor Sie den Knoblauch hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie den blanchierten Pak Choi mit einem sauberen Handtuch trocken; überschüssiges Wasser dünstet das Gemüse, anstatt es anzubraten.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht; wenn Ihr Wok klein ist, kochen Sie in zwei Portionen, um die Hitze hoch zu halten.
Wenn der Knoblauch anfängt, dunkelbraun zu werden, schmeckt er bitter. Bewegen Sie ihn ständig.
The ones that keep coming up.
Kann ich vollwertigen Pak Choi verwenden?
Ja, schneiden Sie die Stiele einfach in etwa 2,5 cm große Stücke und halten Sie sie getrennt von den gehackten Blättern. Geben Sie sie eine Minute vor den Blättern in den Wok.
Woher weiß ich, ob ich es zu lange gegart habe?
Die Blätter verlieren ihre leuchtende Farbe und werden olivgrün oder grau, und die Stiele verlieren ihren Biss.