Klassischer Eier-gebratener Reis – So geht’s
Das ist ein Gericht, bei dem der Rhythmus zählt. Sobald die Pfanne heiß ist, geht alles blitzschnell. Haben Sie also alles geschnitten und griffbereit am Herd stehen, bevor Sie das Streichholz anzünden.
Kalter Reis ist Pflicht.
Frisch gekochter, dampfender Reis enthält zu viel Feuchtigkeit und verklumpt. Verwenden Sie Reste aus dem Kühlschrank oder verteilen Sie warmen Reis auf einem Backblech, um ihn eine Stunde lang trocknen zu lassen.
- Wok aus Karbonstahl oder eine schwere Gusseisenpfanne
- Breiter Pfannenwender
- Kleine Schüssel zum Verquirlen
What goes in.
- 3 Tassenaltbackener gekochter Jasmin- oder Langkornreis
- 3große Eier, leicht verquirlt
- 2 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Rapsöl
- 2Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 1 ELSojasauce
- 0,5 TLgeröstetes Sesamöl
- Priseweißer Pfeffer
Die Pfanne rauchen lassen
Das Öl muss flirren und schimmern, bevor der Reis das Metall berührt. Wenn die Pfannentemperatur sinkt, saugt der Reis das Öl auf, anstatt darin zu braten.
The method.
Eier anbraten
Einen Esslöffel Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen. Die Eier hineingeben. Ständig rühren, bis sie gerade fest, aber noch feucht sind. Sofort aus der Pfanne nehmen.
Reis anrösten
Das restliche Öl in die Pfanne geben. Den kalten Reis hineingeben und mit dem Rand des Pfannenwenders größere Klumpen auflockern. Braten, bis die Körner leicht gegen das Metall springen.
Würzen
Die Sojasauce am äußeren Rand der Pfanne verteilen, damit sie das heiße Metall berührt und karamellisiert, bevor sie den Reis erreicht. Weißen Pfeffer und Sesamöl hinzufügen.
Vermengen
Die Eier zurück in die Pfanne geben. Die Frühlingszwiebeln unterheben. Dreißig Sekunden lang schwenken, bis alles gleichmäßig umhüllt und dampfend ist.
Other turns to take.
Proteinreich
Gewürfelte Braten aus Schweinefleisch oder gekochte Garnelen während des letzten Wendens hinzufügen.
Gemüseknackigkeit
Eine Handvoll fein gewürfelte Karotten oder gefrorene Erbsen unterheben, wenn der Reis zur Hälfte gebraten ist.
When it doesn't go to plan.
Brechen Sie große Reisklumpen mit den Fingern auf, bevor sie in die Pfanne kommen.
Nicht zu viel salzen; die Sojasauce und die restliche Stärke sind normalerweise genug.
Wenn der Reis klebt, fügen Sie einen winzigen Spritzer Wasser hinzu, um die Körner zu lösen, und drehen Sie dann die Hitze auf, um die Feuchtigkeit zu verdampfen.
The ones that keep coming up.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Ja, allerdings wird die Textur nussiger und etwas zäher. Er erfordert die gleiche 'trockene' Behandlung wie weißer Reis.
Warum wird mein Reis matschig?
Sie haben wahrscheinlich zu viel Öl verwendet oder die Pfanne war nicht heiß genug. Es könnte auch sein, dass der Reis zu frisch war und überschüssige Feuchtigkeit enthielt.