Gedämpfte Mantou-Brötchen
Bei der Herstellung von Mantou sind Geduld und Temperaturkontrolle entscheidend. Sie streben einen Teig an, der glatt wie polierter Stein ist, bevor er in den Dampfkorb kommt.
Achten Sie auf Feuchtigkeit und Wärme
Gedämpfte Brötchen reagieren empfindlich auf die Temperatur in Ihrer Küche. Arbeiten Sie an einem zugfreien Ort und beobachten Sie die Gare des Teigs, anstatt auf die Uhr zu schauen.
- Küchenmaschine oder große Rührschüssel
- Bambus-Dampfgarer oder Metall-Dampfkorb
- Quadrate aus Backpapier
- Großer Wok oder Kochtopf
What goes in.
- 500gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 250mllauwarmes Wasser
- 5gTrockenhefe
- 20gZucker
- 10gneutrales Öl
Die "Glass Skin" erreichen
Kneten Sie, bis der Teig vollständig glatt ist und nicht mehr an der Schüssel klebt. Wenn Sie den Teig anschneiden, sollten keine sichtbaren Luftblasen zu sehen sein.
The method.
Hefe auflösen
Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Fünf Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche eine dünne Schaumschicht bildet.
Teig formen
Mehl und Öl in Ihrer Schüssel vermischen. Die Hefeflüssigkeit dazugeben und verrühren, bis sich ein grober Teigklops bildet. 10 bis 12 Minuten von Hand oder 8 Minuten auf niedriger Stufe in der Küchenmaschine kneten, bis der Teig elastisch ist.
Erste Gare
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, normalerweise etwa 60 Minuten.
Formen
Den Teig kurz durchkneten, um die Luft herauszudrücken. Zu einem langen Zylinder rollen, dann in 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer glatten Kugel oder einem kleinen Rechteck formen, indem die Ränder nach innen gefaltet werden.
Letzte Ruhephase
Jedes Brötchen auf ein Quadrat Backpapier setzen. Im geschlossenen Dampfkorb 20 Minuten ruhen lassen. Sie sollten aufgequollen und leicht aussehen.
Dämpfen
Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Den Dampfkorb darauf setzen und bei hoher Hitze 12 Minuten dämpfen. Hitze ausschalten und den Deckel für 3 Minuten geschlossen lassen, bevor Sie ihn öffnen.
Other turns to take.
Vollkorn-Mantou
Ersetzen Sie 150g des Weizenmehls durch Vollkornmehl für eine herzhaftere Textur.
Brauner Zucker-Mantou
Ersetzen Sie den weißen Zucker durch braunen Zucker für eine tiefere, melasseähnliche Note.
When it doesn't go to plan.
Öffnen Sie den Deckel während des Dämpfvorgangs nicht, sonst fallen die Brötchen zusammen.
Wenn die Brötchen mit knittriger Haut herauskommen, bedeutet dies, dass sie entweder zu lange gegangen sind oder die Hitze während des Dämpfens zu intensiv war.
Legen Sie die Backpapierquadrate unter die Brötchen, um zu verhindern, dass sie an den Dampfschlitzen kleben bleiben.
The ones that keep coming up.
Warum wurden meine Brötchen gelb?
Das passiert normalerweise, wenn das Mehl einen hohen Proteingehalt hat oder wenn die Brötchen zu lange gedämpft wurden. Verwenden Sie Weizenmehl Type 405 für das weißeste Ergebnis.
Kann ich diese einfrieren?
Ja. Nach dem vollständigen Abkühlen in einem luftdichten Behälter einfrieren. Für das Aufwärmen direkt aus dem gefrorenen Zustand 5 bis 7 Minuten dämpfen.
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