Knusprige Frühlingszwiebelpfannkuchen
Das Geheimnis dieser Pfannkuchen liegt in der Wassertemperatur. Kochendes Wasser entspannt das Gluten und macht den Teig leicht ausrollbar, ohne dass er wie ein Gummiband zurückspringt.
Den Teig ruhen lassen, nicht überstürzen.
Wenn der Teig sich beim Ausrollen widersetzt, lassen Sie ihn weitere zehn Minuten ruhen. Er muss sich vollständig entspannen, damit die Schichten dünn werden.
- Rührschüssel
- Nudelholz
- Gusseisenpfanne
- Pinsel
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 180 mlkochendes Wasser
- 150 gFrühlingszwiebeln, nur die grünen Teile, fein geschnitten
- 60 mlneutrales Öl (plus mehr zum Braten)
- 1 TLSalz
Die Schneckenrolle
Nachdem Sie den Teig mit Öl bestrichen und die Frühlingszwiebeln bestreut haben, rollen Sie ihn zu einer straffen Rolle und wickeln diese dann wie eine Schnecke auf. Das erzeugt die Spiralstruktur, die beim Braten in knusprige Splitter zerfällt.
The method.
Teig zubereiten
Das kochende Wasser unter Rühren mit einer Gabel in das Mehl gießen. Sobald es kühl genug zum Anfassen ist, fünf Minuten von Hand kneten, bis es glatt ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Ausrollen und schichten
Teig in vier Portionen teilen. Eine Portion zu einem dünnen Kreis ausrollen. Leicht mit Öl bestreichen, mit Salz und einer großzügigen Handvoll Frühlingszwiebeln bestreuen.
Aufrollen
Den Kreis zu einem langen, dünnen Zylinder ausrollen. Den Zylinder zu einer flachen Spirale verdrehen und das Ende darunter stecken. Die Spirale mit der Hand flach drücken und erneut zu einer 15 cm großen Scheibe ausrollen.
Braten
2 Esslöffel Öl in einer Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Pfannkuchen braten, bis die Unterseite tiefbraun und gesprenkelt ist, etwa 3 Minuten. Wenden und wiederholen.
Other turns to take.
Sesampaste
Den Teig dünn mit gerösteter Sesampaste bestreichen, bevor Sie die Frühlingszwiebeln hinzufügen, für ein tieferes, nussigeres Aroma.
Fünf-Gewürze-Pulver
Mischen Sie einen Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver unter Ihr Salz, bevor Sie es bestreuen, um eine holzige, aromatische Wärme hinzuzufügen.
When it doesn't go to plan.
Nur die grünen Teile der Frühlingszwiebeln verwenden; weiße Teile sind zu wässrig und können verhindern, dass die Schichten knusprig bleiben.
Das Öl in der Teigschicht sehr dünn halten; zu viel macht den Pfannkuchen eher fettig als blättrig.
Sofort heiß servieren, da die Schichten ihre Knusprigkeit verlieren, wenn sie abkühlen.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese im Voraus zubereiten?
Sie können die Pfannkuchen formen und, getrennt durch Backpapier, einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Braten Sie sie frisch, wenn Sie essen möchten.
Warum ist mein Pfannkuchen zäh?
Das Wasser war nicht heiß genug oder Sie haben den Teig nicht lange genug ruhen lassen. Das kochende Wasser ist unerlässlich, um die Proteine zu denaturieren, die zu Zähigkeit führen.
How real cooks make it.
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