Knusperlauchöl
Dies ist ein Grundnahrungsmittel für die Vorratskammer, das von roher Intensität zu einer gerösteten, nussigen Süße übergeht. Das Ziel ist, den Knoblauch genau in dem Moment zu erwischen, in dem die Bläschen nachlassen und die Farbe zu einem tiefen Strohgelb wechselt.
Konsistenz ist dein wichtigstes Werkzeug
Gleichmäßig gehackter Knoblauch ist unerlässlich, damit jedes Stück gleichmäßig brät und verbrannte Stellen vermieden werden, während andere noch roh sind.
- Kleiner Topf mit schwerem Boden
- Feines Sieb
- Hitzebeständiges Glasgefäß
- Kochmesser
What goes in.
- 120 mlKnoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- 240 mlneutrales Öl (Traubenkernöl, Rapsöl oder Avocadoöl)
Kontrolliere das Braten von Anfang an
Gib den Knoblauch vor dem Erhitzen in das Öl. So kann der Knoblauch langsam und gleichmäßig dehydrieren, während die Temperatur steigt, anstatt sofort zu verbrennen.
The method.
Mischen
Gib den gehackten Knoblauch und das Öl in einen kalten Topf. Stelle sicher, dass der Knoblauch vollständig bedeckt ist.
Erhitzen
Stelle die Hitze auf mittel-niedrig. Rühre ständig mit einem Holzlöffel um, sobald das Öl zu schimmern beginnt.
Braten
Achte auf ein stetiges, sanftes Blubbern. Wenn das Öl stark schäumt, nimm den Topf für 30 Sekunden vom Herd, um die Kontrolle wiederzuerlangen.
Beobachten
Wenn der Knoblauch von undurchsichtig weiß zu hellgold wechselt, ist er fast fertig. Der Prozess beschleunigt sich am Ende drastisch.
Abseihen
Sobald der Knoblauch gleichmäßig hellbraun ist, gieße die Mischung sofort durch ein Sieb in einen hitzebeständigen Behälter, um den Kochvorgang zu stoppen.
Abkühlen
Bewahre den Knoblauch und das Öl getrennt auf, bis beide Raumtemperatur erreicht haben. Mische sie dann wieder im Glas zur Lagerung.
When it doesn't go to plan.
Verwende kein Öl mit hoher Hitzeverträglichkeit wie raffiniertes Olivenöl oder Erdnussöl, es sei denn, du möchtest, dass ihre spezifischen Basisaromen den Knoblauch überdecken.
Wenn du den Knoblauch versehentlich zu dunkel werden lässt, wird er bitter; wirf ihn weg und beginne von vorn.
Lagere das Öl an einem kühlen, dunklen Ort. Verwende es innerhalb von zwei Wochen für die beste Textur.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Knoblauch nach dem Abkühlen weich?
Der Knoblauch wurde wahrscheinlich aus dem Öl genommen, als er noch zu viel Feuchtigkeit enthielt. Er sollte sich im kalten Zustand fest und knusprig anfühlen.
Kann ich Kräuter hinzufügen?
Ja, aber füge getrocknete Chilischoten oder Kräuter wie Rosmarin ganz am Ende des Bratvorgangs hinzu, um zu verhindern, dass sie verbrennen.
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