Knuspriger Chili-Knoblauch-Crunch
Dieses Würzmittel beruht auf dem kontrollierten Ausbacken von Knoblauch und Schalotten in Öl, bis sie tiefgolden und brüchig sind. Anschließend werden sie in Chiliflocken gebadet, um Schärfe und Farbe herauszuziehen. Das Ergebnis ist ein kräftiges, strukturiertes Öl, das wochenlang knusprig bleibt, wenn es in einem luftdichten Glas aufbewahrt wird.
Auf die Farbe kommt es an, nicht auf die Uhr.
Knoblauch wechselt in Sekundenschnelle von golden zu verbrannt. Behalte die Pfanne im Auge und halte einen kalten Metalllöffel bereit, um den Garvorgang zu stoppen.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- feines Sieb
- hitzebeständiges Glasgefäß
- Schaumkelle
What goes in.
- 1 Tasseneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1/2 TasseKnoblauch, fein gehackt
- 1/4 TasseSchalotten, fein gehackt
- 1/3 Tassezerstoßene rote Chiliflocken
- 1 TLSalz
- 1 TLZucker
Das Nachgaren
Nimm das Öl vom Herd, während Knoblauch und Schalotten blassgolden sind; die Restwärme wird sie zu einem tiefen Bernsteinbraun dunkeln, ohne dass sie bitter werden.
The method.
Aromaten erhitzen
Gib das Öl, den Knoblauch und die Schalotten in den kalten Topf. Schalte die Hitze auf mittelniedrig.
Sanft ausbacken
Häufig umrühren. Um den Knoblauch bilden sich Blasen. Koche, bis sie hellgolden sind, etwa 10–12 Minuten.
Würze hinzufügen
Nimm die Pfanne sofort vom Herd. Rühre die Chiliflocken, das Salz und den Zucker ein. Das Öl wird kräftig aufschäumen.
Abkühlen und aufbewahren
Lass die Mischung vollständig abkühlen. Die Feststoffe setzen sich am Boden ab. Fülle alles in ein Glasgefäß.
Other turns to take.
Sichuan-Art
Gib einen Esslöffel geröstete, gemahlene Sichuan-Pfefferkörner beim letzten Umrühren hinzu für ein betäubendes Gefühl.
Nussiger Crunch
Füge zwei Esslöffel geröstete Sesamsamen hinzu, wenn du die Chiliflocken einrührst.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein neutrales Öl; Olivenöl hat ein zu starkes Geschmacksprofil und überdeckt den Knoblauch.
Wenn die Knoblauchstücke zu schnell bräunen, füge einen Esslöffel frisches Öl hinzu, um die Temperatur zu senken.
Bewahre das Glas in einem kühlen, dunklen Schrank auf, um die Knusprigkeit des Knoblauchs zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Knoblauch bitter?
Der Knoblauch wurde über das goldbraune Stadium hinaus gebacken. Sobald der Knoblauch dunkelbraun wird, ist er wahrscheinlich verbrannt und verdirbt die ganze Charge.
Kann ich Sojasauce hinzufügen?
Nein. Die Feuchtigkeit in Sojasauce macht den knusprigen Knoblauch weich und kann dazu führen, dass das Öl schnell verdirbt.