Klassische Ei-Abtropfsuppe
Bei dieser Suppe geht es mehr um das richtige Timing als um komplizierte Zutaten. Sie wird am besten in einem einzigen Topf zubereitet, wobei du schnell vorgehen musst, sobald die Stärke in die Flüssigkeit kommt.
Die Konsistenz der Brühe ist alles.
Stelle sicher, dass deine Speisestärke-Mischung vollständig aufgelöst ist, bevor du sie hinzufügst. Halte die Brühe bei einem sanften Köcheln, nicht bei sprudelndem Kochen, damit die Ei-Fäden zart bleiben.
- mittelgroßer Topf
- Schneebesen
- kleine Schüssel
- Schöpfkelle
What goes in.
- 4 TassenHühner- oder Gemüsebrühe
- 1 TLfrischer Ingwer, fein gehackt
- 2 ELSpeisestärke
- 3 ELkaltes Wasser
- 3große Eier, leicht verquirlt
- 1 ELSojasauce
- 1/2 TLgeröstetes Sesamöl
- 1/4 TLgemahlener weißer Pfeffer
- 2Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
Das Eier-Träufeln
Gieße das verquirlte Ei in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl ein, während du die Suppe in einer Kreisbewegung rührst. Diese Bewegung zieht das Ei zu langen, dünnen Bahnen, anstatt es zu dicken Klumpen zu stocken.
The method.
Basis vorbereiten
Die Brühe und den gehackten Ingwer in einem Topf zum Kochen bringen. Auf niedrige Hitze reduzieren und 3 Minuten köcheln lassen, damit der Ingwer ziehen kann.
Suppe andicken
Speisestärke und kaltes Wasser glatt rühren. Die Mischung in die köchelnde Brühe rühren und 1 Minute kochen lassen, bis die Flüssigkeit glänzend und leicht trüb wird.
Würzen
Den Topf vom Herd nehmen. Sojasauce, Sesamöl und weißen Pfeffer einrühren.
Fäden ziehen
Mit einer Hand die Suppe langsam im Uhrzeigersinn rühren. Mit der anderen Hand die verquirlten Eier in den Strudel träufeln. 10 Sekunden ungestört stocken lassen, bevor man sie vorsichtig unterhebt.
Fertigstellen
Sofort in Schalen schöpfen und mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Other turns to take.
Scharf und Sauer
Beim Würzen 2 Esslöffel Reisessig und einen Schuss Chiliöl hinzufügen.
Mit Gemüse
Kurz bevor die Speisestärke-Mischung hinzugefügt wird, eine Handvoll frischen Spinat oder fein gewürfelte Karotten unterrühren.
When it doesn't go to plan.
Verwende weißen Pfeffer für die authentische erdige Schärfe, die dieses Gericht auszeichnet; schwarzer Pfeffer verändert das Geschmacksprofil erheblich.
Wenn du dünnere Fäden bevorzugst, gib vor dem Verquirlen einen Esslöffel Wasser zu den Eiern.
Die Eier nicht zu lange kochen lassen; sie garen in der Restwärme der Brühe weiter.
The ones that keep coming up.
Warum wurden meine Eier zu dicken Klumpen?
Die Brühe hat wahrscheinlich zu stark gekocht oder du hast die Eier zu schnell eingegossen. Halte die Hitze niedrig und gieße sie in einem langsamen, dünnen Strahl ein.
Kann ich gekaufte Brühe verwenden?
Ja, aber stelle sicher, dass sie vor dem Andicken nach deinem Geschmack gewürzt ist, da die Speisestärke den Salzgehalt leicht dämpft.
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