Chiliöl selber machen
Dies ist ein Grundrezept, das auf Kontrolle ausgelegt ist. Indem Sie die Temperatur des Öls steuern, bestimmen Sie die Tiefe des gerösteten Geschmacks im Vergleich zur Frische der Chili-Noten.
Achten Sie sorgfältig auf die Öltemperatur.
Wenn das Öl zu kalt ist, quellen die Flocken nicht auf; ist es zu heiß, werden sie bitter und schwarz. Verwenden Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt wie Traubenkern- oder Pflanzenöl.
- Kleiner Edelstahltopf
- Hitzebeständiges Glas oder Keramikgefäß
- Thermometer
What goes in.
- 1 TasseNeutrales Öl
- 1/2 TasseGrobe getrocknete Chiliflocken
- 1 ELSzechuanpfeffer, geröstet und zerstoßen
- 2 ScheibenFrischer Ingwer
- 1Sternanis
- 1 TLSalz
Das Aufblühen
Streben Sie eine Öltemperatur zwischen 107°C und 120°C (225°F-250°F) an. Dies ist heiß genug, um die Chiliöle zu extrahieren, aber sanft genug, um die Flocken tiefrot und leuchtend zu halten.
The method.
Aromaten vorbereiten
Geben Sie die Chiliflocken, das Salz und den zerstoßenen Szechuanpfeffer in ein hitzebeständiges Glasgefäß. Rühren Sie kurz um, um alles zu vermischen.
Öl erhitzen
Geben Sie das Öl, die Ingwerscheiben und den Sternanis in einen Topf bei mittlerer Hitze. Erhitzen Sie es auf 113°C (235°F).
Infusieren
Entfernen Sie den Ingwer und den Sternanis. Gießen Sie das heiße Öl vorsichtig über die Chiliflocken. Es zischt und blubbert heftig.
Abkühlen lassen und lagern
Lassen Sie die Mischung ungestört abkühlen, bis sie Raumtemperatur erreicht hat. Die Farbe wird dunkler, während sie zieht.
Other turns to take.
Knoblauchlastig
Geben Sie 2 Esslöffel fein gehackten frittierten Knoblauch in das Glas, bevor Sie das heiße Öl darüber gießen.
Nussig
Rösten Sie 1 Esslöffel Sesamsamen und geben Sie sie zu den Chiliflocken, bevor Sie das Öl darüber gießen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie hochwertige grobe Flocken anstelle von feinem Pulver, um eine trübe Textur zu vermeiden.
Wenn das Öl raucht, nehmen Sie es sofort vom Herd und warten Sie eine Minute, bevor Sie es gießen; rauchendes Öl ist verbranntes Öl.
In einem sauberen, luftdichten Glasgefäß an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält es sich?
In einem luftdichten Glas aufbewahrt, ist es bis zu drei Monate haltbar.
Warum wurde mein Öl schwarz?
Das Öl war wahrscheinlich zu heiß, als Sie es eingegossen haben, wodurch die Chiliflocken verbrannt sind.
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