Chiliöl: Die Grundlagen
Dies ist ein Grundnahrungsmittel für die Vorratskammer, das auf Präzision statt auf Komplexität setzt. Richtig gemacht, nimmt das Öl einen tiefen, rostfarbenen Ton und eine komplexe, anhaltende Schärfe an.
Beobachten Sie die Öltemperatur genau.
Verwenden Sie ein neutrales Öl mit einem hohen Rauchpunkt, wie Traubenkern- oder Pflanzenöl, um den Fokus auf das Gewürzprofil zu legen. Lassen Sie Ihren Dunstabzug laufen.
- Kleiner Topf mit dickem Boden
- Hitzebeständiges Glas oder Edelstahldose
- Thermometer
- Fines Netzsieb (optional)
What goes in.
- 240 mlneutrales Öl
- 50 ggrobe Chiliflocken
- 2Sternanis
- 1 StangeZimt
- 1 ELSzechuanpfeffer
- 2Knoblauchzehen, angedrückt
Temperaturkontrolle
Zielen Sie auf 107°C bis 120°C (225°F bis 250°F). In diesem Bereich schwitzen die Aromaten ihre Öle in das Hauptöl, ohne die zarten Häutchen der Chiliflocken zu verbrennen.
The method.
Bereiten Sie das hitzebeständige Glas vor
Geben Sie die Chiliflocken, den Sternanis, den Zimt und den Szechuanpfeffer direkt in das Glas. Erhitzen Sie diese nicht in der Pfanne.
Öl infundieren
Erhitzen Sie das Öl und den angedrückten Knoblauch im Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis der Knoblauch hellgolden braun ist. Entfernen Sie den Knoblauch.
Der Guss
Gießen Sie das heiße Öl vorsichtig über die Zutaten im Glas. Es wird heftig blubbern; das ist normal.
Ziehen lassen
Lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen. Das Öl wird beim Ruhen dunkler.
Other turns to take.
Nussiger Crunch
Geben Sie zwei Esslöffel geröstete Sesamsamen in das Glas, bevor Sie das Öl aufgießen.
Umami-Power
Geben Sie einen Teelöffel fermentierte schwarze Bohnen in das Glas für ein tieferes, salzigeres Profil.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie kein Thermometer haben, geben Sie eine einzelne Chiliflocke in das Öl; sie sollte sofort brutzeln, aber nicht innerhalb von Sekunden dunkelbraun werden.
Lagern Sie es in einem verschlossenen Glas bei Raumtemperatur. Es hält sich mehrere Wochen.
Entfernen Sie die Feststoffe nicht, wenn Sie ein dickeres, texturiertes Würzmittel wünschen.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Chiliöl schwarz?
Das Öl war wahrscheinlich zu heiß, als es auf die Flocken traf, oder Sie haben die Aromaten beim Erhitzen in der Pfanne gelassen, anstatt das Öl darüber zu gießen.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeiden Sie es. Der starke Geschmack von Olivenöl konkurriert mit den Aromaten und raucht, bevor Sie die ideale Infusionstemperatur erreichen.
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