Chili-Knoblauchöl
Chili-Knoblauchöl wird hergestellt, indem neutrales Öl mit Aromaten und getrockneten Chilis bei schwacher Hitze infundiert wird, bis der Knoblauch goldbraun ist und das Öl eine tiefe, leuchtend rote Farbe annimmt. Das Geheimnis ist Geduld; wenn der Knoblauch zu schnell gart, wird er bitter, und wenn man die Hitze zu stark aufdreht, bleiben die Chilis unterinfundiert.
Behalte den Knoblauch im Auge, nicht die Uhr.
Die Öltemperatur sollte niemals stark blubbern. Wenn der Knoblauch zu schnell dunkelt, die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- feines Metallsieb
- hitzebeständiges Glasgefäß
- Thermometer (optional)
What goes in.
- 240 mlneutrales Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 120 mlKnoblauch, geschält und in gleichmäßige Stücke gehackt
- 60 mlgrobe Chiliflocken
- 1 TLSzechuanpfeffer, zerstoßen
- 1 TLfeines Meersalz
Kalt starten, um Geschmack aufzubauen
Gib den Knoblauch in das kalte Öl, bevor du die Herdplatte einschaltest. So werden die Knoblaucharomen langsam extrahiert und der Knoblauch gart gleichmäßig, ohne außen zu verbrennen, während er innen noch roh ist.
The method.
Öl und Knoblauch vermengen
Gib das Öl und den gehackten Knoblauch in einen kalten Topf. Schalte die Herdplatte auf mittlere bis niedrige Stufe.
Öl infundieren
Unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis der Knoblauch eine hell sandbeige Farbe annimmt. Das dauert normalerweise 15 bis 20 Minuten. Achte darauf, dass er nicht dunkelbraun wird, sonst schmeckt er bitter.
Gewürze hinzufügen
Nimm den Topf vom Herd. Rühre sofort die Chiliflocken, den zerstoßenen Pfeffer und das Salz ein. Die Restwärme röstet die Gewürze, ohne sie zu verbrennen.
Abkühlen und lagern
Lasse die Mischung vollständig abkühlen. Gieße sie in ein sauberes Glasgefäß. Du kannst die Feststoffe drinlassen oder abseihen, je nachdem, wie viel Textur du bevorzugst.
Other turns to take.
Aromatische Infusion
Gib einen Sternanis oder ein zwei Zoll langes Stück zerstoßenen Ingwer in das kalte Öl und nimm es heraus, bevor du die Chiliflocken hinzufügst.
Extra Schärfe
Ersetze einen Esslöffel Chiliflocken durch frische, gehackte Vogelaugenchilis, die in den letzten drei Minuten des Knoblauchbratvorgangs hinzugefügt werden.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein neutrales Öl; Olivenöl hat einen zu starken Geschmack und kann bei niedrigeren Temperaturen rauchen.
Wenn du frische Chilis verwendest, stelle sicher, dass sie vollständig trocken sind, bevor du sie zum Öl gibst, um Spritzer zu vermeiden.
Bewahre das Glasgefäß in einem kühlen, dunklen Schrank auf, um die Farbe der Chiliflocken zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist das haltbar?
In einem luftdichten Glasgefäß im Vorratsschrank aufbewahrt, hält es sich bis zu drei Wochen.
Kann ich anstelle von Flocken Chilipulver verwenden?
Bleibe bei groben Flocken. Feines Pulver verbrennt sofort, wenn es mit dem heißen Öl in Berührung kommt.