Knusperliges Chili-Knoblauchöl
Das Geheimnis für anhaltende Knusprigkeit ist die Feuchtigkeitskontrolle. Wenn Sie den Frittiervorgang überstürzen, bleibt der Knoblauch weich; wenn Sie sich Zeit lassen, verwandelt er sich in eine nussartige Scherbe, die wochenlang knuspr bleibt.
Gleichmäßigkeit ist Ihre einzige Anforderung.
Gleichmäßiges Hacken ist wichtig, da zu große Stücke verbrennen, bevor die kleineren knusprig sind. Verwenden Sie ein neutrales Öl, damit die Aromaten das Profil bestimmen, nicht die Basis.
- Kleiner Topf mit dickem Boden
- Feines Sieb
- Glasgefäß zur Aufbewahrung
What goes in.
- 240 mlNeutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Rapsöl
- 120 mlKnoblauch, sehr fein gehackt
- 60 mlSchalotten, sehr fein gehackt
- 80 mlGetrocknete rote Chiliflocken
- 1 TLMeersalz
- 1 TLSzechuanpfefferkörner, zerstoßen
Kontrolle der Maillard-Reaktion
Die Aromaten im kalten Öl beginnen und die Hitze auf ein stetiges, sanftes Köcheln halten. Achten Sie auf den Moment, in dem die Bläschen um den Knoblauch von groß und hektisch zu klein und hektisch wechseln; das ist Ihr Zeichen, dass das Wasser verdunstet ist.
The method.
Öl, Knoblauch und Schalotten in einem kleinen, kalten Topf vermischen.
Noch keine Hitze einschalten. Der Kaltstart sorgt dafür, dass der Knoblauch seinen Geschmack gleichmäßig ins Öl abgibt.
Die Herdplatte auf mittlere bis niedrige Stufe stellen.
Bleiben Sie nah dran. Sie möchten einen stetigen Strom kleiner Bläschen. Wenn das Öl anfängt zu rauchen, sofort vom Herd nehmen.
15 bis 20 Minuten häufig umrühren.
Die Mischung sieht anfangs schaumig aus. Sobald der Schaum nachlässt und der Knoblauch und die Schalotten eine tiefe, blasse Strohfarbe annehmen, sind sie fast fertig.
Vom Herd nehmen, wenn der Knoblauch eine helle goldene Färbung erreicht.
Die Restwärme des Öls beendet den Garvorgang. Wenn Sie ihn in der Pfanne tiefbraun werden lassen, schmeckt er abgekühlt verbrannt.
Chiliflocken, Salz und zerstoßene Pfefferkörner unterrühren.
Das Öl sprudelt kurz kräftig, wenn die trockenen Gewürze hineinkommen. Vollständig abkühlen lassen, bevor es in ein sauberes Glas gefüllt wird.
Other turns to take.
Nussige Knusprigkeit
In der letzten Minute des Frittierens zwei Esslöffel zerdrückte, geröstete Erdnüsse oder Sesamsamen hinzufügen.
Umami-Power
Vor der Lagerung einen Teelöffel fermentierte schwarze Bohnen unterrühren.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie ein einzelnes Knoblauchstück; es sollte zerbröseln, wenn Sie es mit einem Löffel gegen die Seitenwand der Pfanne drücken.
Kein Plastikgefäß verwenden, da das heiße Öl Chemikalien abgeben kann.
Wenn das Öl zu dunkel wird, die Feststoffe sofort abseihen und wegwerfen; das aromatisierte Öl behalten.
The ones that keep coming up.
Muss das gekühlt werden?
Nein. Der hohe Ölgehalt und der Frittiervorgang wirken als Konservierungsmittel. An einem dunklen Vorratsort aufbewahren.
Warum wurde mein Knoblauch bitter?
Der Knoblauch wurde wahrscheinlich während des Frittiervorgangs verbrannt. Ziel ist golden, nicht braun.
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