So machst du richtig gutes Chili-Öl
Du möchtest ein Öl, das irgendwo zwischen Gewürz und Zutat liegt. Kontrolliere die Schärfe, indem du beobachtest, wie das Öl auf die Schüssel reagiert.
Wärmemanagement ist deine einzige wirkliche Aufgabe.
Bereite deine trockenen Zutaten in einer hitzebeständigen Glas- oder Metallschüssel vor, bevor du überhaupt den Herd anmachst. Sobald das Öl den Rauchpunkt erreicht hat, musst du bereit sein, sofort zu gießen.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- hitzebeständige Edelstahl- oder Glasschüssel
- Thermometer (optional)
- feines Sieb
What goes in.
- 1 Tasseneutrales Öl (Traubenkern- oder Rapsöl)
- 1/3 Tassegrob zerstoßene getrocknete rote Chilis (Sichuan oder Arbol)
- 1 ELgeröstete Sesamsamen
- 2ganze Sternanis
- 1 StückZimtstange
- 1 TLSichuan-Pfeffer
Gestaffelte Extraktion
Gieße die Hälfte des heißen Öls hinein, um das Aroma der Gewürze freizusetzen, und warte dann zehn Sekunden, bevor du den Rest dazugießt. Das verhindert, dass die Chilis verbrennen und schwarz werden.
The method.
Vorbereitung der Aromaten
Gib die zerstoßenen Chilis, Sesamsamen, Sternanis, Zimt und Sichuan-Pfeffer in deine hitzebeständige Schüssel.
Öl erhitzen
Gieße das Öl in deinen Topf und erhitze es bei mittlerer Hitze. Gib eine einzelne Chiliflocke hinein; wenn sie mäßig blubbert, ist das Öl bereit (ca. 160°C). Wenn es raucht, nimm es sofort vom Herd.
Den Guss ausführen
Gieße vorsichtig die Hälfte des heißen Öls über die Zutaten in der Schüssel. Es wird zischen und stark schäumen. Lasse es zehn Sekunden ruhen und gieße dann den Rest dazu.
Abkühlen und ziehen lassen
Lasse die Mischung vollständig abkühlen. Entferne die großen Aromaten wie die Zimtstange und den Sternanis, wenn du eine reinere Textur bevorzugst.
Other turns to take.
Knoblauch-Variante
Gib zwei Esslöffel fein gehackten, frittierten Knoblauch direkt vor dem letzten Guss in die Schüssel.
Zitrus-Infusion
Gib einen breiten Streifen getrocknete Mandarinen- oder Orangenschale zum Öl, während es erhitzt wird, um eine helle, bittere Note hinzuzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Glasschüssel, damit du die Farbveränderung sehen kannst; du möchtest ein tiefes, ziegelrotes Leuchten, kein Braun.
Wenn du das Öl versehentlich anbrennst, wirf es weg. Es gibt keine Möglichkeit, einen verbrannten Chili-Geschmack zu überdecken.
Lagere das Öl in einem sauberen Glasgefäß in einem dunklen Schrank, damit es nicht ranzig wird.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Öl schwarz?
Das Öl war zu heiß, als es auf die Chilis traf. Nächstes Mal nimm den Topf eine Minute früher vom Herd.
Kann ich den Sternanis im Glas lassen?
Ja, aber der Geschmack wird sich weiter intensivieren, je länger es steht. Nimm den Sternanis nach einer Woche heraus, wenn du möchtest, dass der Geschmack ausgewogen bleibt.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe